ms.acetonemagazine.org
Resepi baru

Boeuf Bourguignon dalam resipi Thermal Cooker

Boeuf Bourguignon dalam resipi Thermal Cooker



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepi
  • Bahan-bahan
  • Daging dan ayam
  • Daging lembu
  • Rebus daging lembu dan kaserol
  • Bourguignon daging lembu

Resipi ini dihantar kepada saya oleh ahli laman rangkaian sosial kami http://thethermalcook.ning.com/. Anda tentu boleh meninggalkannya jika anda mahu.


Hampshire, England, UK

13 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 6

  • 2 sudu minyak zaitun
  • 50g mentega
  • 1kg daging lembu, potong kiub
  • 3 ulas bawang putih, dihancurkan
  • 1 biji bawang besar, dihiris
  • 12 biji daging bacang berderai, cincang
  • 1 lobak besar, dicincang
  • 2 sudu besar tepung biasa
  • 2 sudu besar tomato puri
  • Cendawan butang kecil 250g
  • 4 sudu besar brendi (pilihan)
  • 750ml wain merah yang kuat
  • Stok daging lembu 300ml
  • 2 daun salam
  • 1/2 sudu teh lada tanah segar
  • 1 thyme, sekumpulan kecil

KaedahPersiapan: 15 minit ›Masak: 3jam› Sedia dalam: 3jam15minit

  1. Panaskan minyak zaitun di dalam periuk di atas api sederhana. Masukkan mentega dan biarkan cair. Dalam dua kumpulan coklat daging dalam periuk dalam. Setelah keperangan angkat daging dan masukkan ke satu sisi.
  2. Masukkan bawang putih, bawang, bacon, lobak merah dan masak dengan api kecil hingga bawang lembut. Campurkan tepung dan masak selama satu minit kacau sepanjang masa. Masukkan tomato puri dan gaul rata menggunakan sedikit wain untuk melonggarkannya jika perlu. Masak selama 1 minit.
  3. Masukkan daging, masukkan brendi, cendawan dan sebotol wain merah. Kacau campuran dan jika semuanya tidak ditutup, masukkan stok daging lembu. Masukkan daun salam, lada dan sekumpulan thyme.
  4. Masukkan penutup dan didihkan. Setelah mendidih, buang kotoran yang terbentuk di permukaan. Kemudian matikan api dan reneh selama 5 minit.
  5. Matikan api dan masukkan periuk dalam ke dalam bekas bertebat. Tutup penutup dan periuk termal dan periuk terma tanpa kuasa selama minimum 3 jam. Lebih lama lebih baik.
  6. Hidangkan dengan kentang dan sayur pilihan anda.

Buat ke depan

Hidangan ini akan menjadi lebih baik jika disimpan sehari sebelum makan.

Lihat di blog saya

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(1)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (1)

Ini menjadi indah setiap kali di rumah saya-14 Nov 2013

Lebih banyak koleksi


10 Resipi Periuk Termal yang Sedap

Pernahkah anda terfikir apa yang anda boleh memasak dalam periuk terma? Berikut adalah 10 resipi periuk termal yang telah saya pilih sendiri untuk anda. Kurangkan jejak karbon anda dan masak dengan cara yang lebih mesra alam pada masa yang sama.

1. Thermal Cooker Chicken Congee | Buku harian Souper

Bagi kebanyakan orang Cina, bubur atau bubur adalah makanan keselesaan utama. Secara tradisinya, memerlukan kira-kira 1 jam atau lebih untuk memasak bubur kerana anda perlu mengacau sekali-sekala sehingga biji-bijian pecah hingga konsisten yang anda inginkan. Untuk resipi bubur Cina ini, saya hanya perlu memasaknya di atas dapur selama lebih kurang 25 minit. Tidak perlu dikacau terus apabila dimasukkan ke dalam periuk terma. Periuk terma membantu bubur untuk mencapai tekstur yang lebih halus. Saya biasanya membuat ini pada waktu pagi dan pada waktu makan tengah hari, ia akan siap. Sangat selesa dan kurang menyusahkan!

2. Periuk Termal 4 Bahan Stok Ayam Cina | Buku harian Souper

Saya biasanya tidak membuat stok ayam dengan periuk termal. Suatu hari, saya memutuskan untuk bereksperimen dan saya sangat gembira kerana ia juga dapat membuat stok dengan waktu memasak yang jauh lebih pendek di atas dapur. Jimat masa dan tenaga? Ya sila!

3. Babi Tarik Masak Termal | Baking Biatch

Suka menarik babi? Versi periuk terma ini kelihatan sangat sedap. Daging lembut, berair dan gurih yang hanya memerlukan 30 minit memasak di atas dapur sebelum dibiarkan masak panas semalam. Ia sempurna dengan roti dan coleslaws atau nasi putih biasa.

4. Sup Jagung Periuk Termal | Buku harian Souper

Sekiranya anda sering memasak sup, anda pasti suka menggunakan periuk terma. Ini adalah alat yang bagus untuk membuat sup. Nikmati sup panas dan enak tanpa perlu bimbang untuk menagih bil elektrik yang besar atau terlalu banyak memasak sup anda. Sup Cina bukan sekadar makanan tambahan yang enak tetapi juga meningkatkan kesihatan dan kadang-kadang bertindak sebagai tonik untuk pelbagai penyakit. Cubalah resipi sup jagung periuk termal segar dan ringan ini dengan menggunakan bahan-bahan sederhana.

5. Rebusan Ayam Periuk Termal | Diary Souper

Kita sering mendengar dan membaca bahawa periuk terma mempunyai prestasi terbaik apabila periuk dalam dipenuhi atau hampir penuh. Ya, ini benar kerana ruang udara akan lebih sedikit untuk melepaskan haba. Oleh itu, saya terkejut kerana ia juga berjaya memasak rebusan walaupun saya hanya separuh mengisi Tiger Thermal Cooker 5.2L saya. Lihat resipi di sini.

6. Kari Ayam Periuk Termal | Diary Souper

Ayam dan kentang lembut dan lembut di tempat tidur kari ketagihan! Tahukah anda bahawa membuat kari (yang basah) dalam periuk terma sangat mudah? Ini mesti kari terpantas yang pernah saya masak. Waktu memasak di atas dapur kurang dari 15 minit sebelum saya memasukkan periuk dalam ke dalam periuk. Kami makan tengah hari yang indah (yang berterusan hingga makan malam) dengan ayam kari gaya Cina yang sedap ini.

7. Ayam Bakar Periuk Termal | Sediakan Buletin Hari Ini

Saya cukup kagum kerana ayam bakar boleh disediakan dalam periuk termal dengan bantuan ... beg bijirin! Bagaimana dengan kreativiti dan mengitar semula ke tahap yang baru. Julene, penulis blog menulis, "Untuk setiap makanan yang saya sediakan, saya memikirkan bagaimana ia dapat dibuat tanpa elektrik." Saya suka ini! Saratoga Jacks Thermal Cooker adalah salah satu periuk kecemasan tanpa daya. Lihat blognya untuk melihat bagaimana ia dilakukan.

8. Sup Kerang Masak Termal | Luxury Haven

Sama ada anda pergi berkelah, potluck, berkhemah atau bahkan jika anda tinggal di atas kapal, periuk terma adalah alat memasak yang sangat berguna kerana cara memasak yang jauh lebih cekap tenaga dan sangat mudah alih. Shirley dari Luxury Haven menggunakan Thermos Shuttle Chef untuk memasak sup kerang yang sedap ini. Saya mahu semangkuk itu!

9. Yogurt Periuk Termal | Diary Souper

Adakah anda tahu sangat senang dan lebih menjimatkan untuk membuat yogurt sendiri di rumah? Yang anda perlukan hanyalah sedikit yogurt starter dan susu. Periuk termal adalah alat yang bagus untuk menginkubasi yogurt dan memelihara bakteria baik untuk tumbuh dan melakukan perkara yang betul. Saya telah menggunakan periuk termal saya untuk membuat yogurt dalam banyak kesempatan dan ia sangat sempurna dan lazat setiap masa.

10. Periuk Teh Panas Kurma Merah | Diary Souper

Sejak saya mendapat periuk termal, ini adalah alat memasak saya untuk membuat teh kurma merah. Senang pulang minum teh panas setelah seharian. Keluarga saya suka teh kurma merah ini kerana harum dan mempunyai kemanisan smokey.


Boeuf Bourguignon dalam resipi Thermal Cooker - Resipi

Modus operandi adalah sama: kita boleh memilih hidangan dari Diana Henry atau sepuluh koki IHCC sebelumnya. Kali ini, hidangan yang dipilih mesti mengandungi sekurang-kurangnya tiga ramuan misteri ini: daging asap, cendawan, thyme, timun, jintan, daun bawang, aprikot, pistachio, ricotta, air bunga oren.

Saya suka bahannya! Semua - kecuali air bunga oren - cukup senang dijumpai. Jadi, cabarannya sekarang adalah mencari tukang masak, salah satu hidangannya yang saya ingin memasak, dan yang paling penting, sesuai untuk makan malam hari minggu! : D

Pertama sekali, saya memilih tiga ramuan kegemaran saya, kemudian saya menambah satu daripada 10 nama chef, kemudian saya melakukan carian Google. Setelah beberapa kali mencuba, saya memilih Mark Bittman's Boeuf Bourguignon. Dan inilah tiga ramuan misteri: daging asap, cendawan, thyme.

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dalam api sederhana. Masukkan potongan daging dan kacau sekali-sekala, hingga garing, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari kuali.

2. Masukkan potongan daging lembu dan panaskan hingga sederhana tinggi. Kacau hingga keperangan dan taburkan dengan garam dan lada. Keluarkan dari kuali.

3. Putar api menjadi sederhana, dan masukkan bawang, thyme, bawang putih, dan pasli. Masak sehingga bawang lembut. Masukkan stok daging lembu dan biarkan menggelegak selama satu minit, kemudian kembalikan daging lembu ke dalam kuali.

4. Tutup dan sesuaikan api sehingga campuran perlahan-lahan selama kira-kira setengah jam, kemudian masukkan cendawan dan daging. Tutup semula, dan masak hingga lembut, tambahkan sedikit air jika campuran terlalu kering. Hidangkan dengan nasi kukus.


Bagaimana nak guna

Hanya ada beberapa langkah mudah untuk memasak dengan periuk terma:

  1. Sediakan bahan dan masukkan ke dalam periuk memasak dalaman yang disertakan dengan set periuk.
  2. Letakkan periuk dalam kompor dan didihkan, kemudian kurangkan api dan reneh selama 10 hingga 15 minit, bergantung pada resipi.
  3. Matikan api dan pindahkan periuk memasak dalaman dari kompor ke periuk terma luar, tutup penutup dan biarkan untuk memasaknya. Seberapa mudah itu? Ini akan menjimatkan banyak masa dan percayalah, anda akan mempunyai lebih banyak masa untuk memanjakan diri.

Selepas masa memasak yang minimum, makanan siap dihidangkan. Walaupun anda belum bersedia untuk makan, makanan tetap hangat selama beberapa jam sehingga anda selalu dapat menikmati makanan hangat tanpa perlu memanaskan semula makanan.

Semakin besar periuk, semakin lama makanan akan tetap hangat. Periuk enam liter akan mengekalkan haba selama 8 hingga 10 jam, dengan kehilangan haba 3 atau 4 & # xB0C sejam. Lebih banyak cecair yang anda ada dalam memasak, semakin lama makanan akan tetap panas. Arahan yang disyorkan adalah mengisi periuk dengan lebih dari 50% dan hingga 80% penuh dengan makanan dan cecair. Sekiranya anda mengisi periuk enam liter dengan makanan, jumlah itu mungkin baik untuk dua hidangan untuk keluarga kecil.


Boeuf Bourguignon dalam resipi Thermal Cooker - Resipi

Apa yang memasak untuk makan malam? Periuk sup sayur campuran panas, berdasarkan resipi Tessa Kiros.

Inilah petikan dari bukunya, Cloudberries Jatuh: "Ini adalah sup yang sering dibuat oleh ibu saya. Ketika saya menanyakan resepnya, dia mengatakan bahawa dia hanya memasukkan semua sayur-sayuran yang dia dapat ke dalam periuk besar dan menutupnya dengan air. Tetapi ia harus mempunyai labu butternut. Kadang-kadang dia menghidangkannya dengan mentah, bawang merah cincang, pasli segar, jus lemon, dan minyak zaitun di atas. Anda boleh menambah sayur-sayuran lain yang anda suka untuk membuat stok stok sihat yang besar yang akan memberi makan banyak orang. "

Resipi disesuaikan dari sini.

Bahan-bahan:
(Berkhidmat 4)

1 cawan kacang garbanzo dalam tin, dikeringkan
5 biji tomato madu kecil
10 biji tomato ceri mini
1 timun Jepun sederhana, dicincang
1 keledek ungu sederhana, cincang
2 cawan bebola bayam beku, dicairkan
1 lobak merah sederhana, dicincang
2 tangkai saderi (dengan daun), dicincang
1/4 labu kecil, cincang
2 daun salam
5 cawan air
Minyak zaitun extra virgin & lada hitam yang baru digiling, untuk dihidangkan


Bagaimana untuk:

1. Masukkan kacang dan sayur ke dalam periuk dalam. Masukkan daun salam. Tutup dengan lebih kurang 5 cawan air. Didihkan, kemudian turunkan api dan masak, ditutup sebahagian, selama kira-kira 45 minit.

2. Panaskan dan rasa masukkan garam jika perlu. Hidangkan dengan sedikit minyak zaitun dan lada hitam yang baru digiling. Sup ini disajikan dengan baik hangat atau pada suhu bilik.

Nota: Saya memasak sup ini dengan periuk termal keluli tahan karat 5.5L saya. Saya mendidih bahan dalam periuk keluli tahan karat di atas dapur, mengurangkan api dan biarkan mendidih selama kira-kira 30 minit. Kemudian, saya mematikan api dan memindahkan periuk dalam ke dalam periuk termal, tutup penutup, dan biarkan ia berada di dalam selama 30 minit lagi. Gambar di bawah.


Jagung Manis, Lobak dan Sup Tomato

Jagung Manis, Lobak dan Sup Tomato

Bahan di kiri paling kiri adalah tulang rusuk babi beku sekiranya anda tertanya-tanya. Ini adalah salah satu kegemaran saya tidak pandai sup untuk hari-hari ketika anda tidak mahu merancang atau terlalu bimbang tentang apa yang hendak dimasak untuk makan malam.

Bahan-bahan apabila dimasak bersama akan menghasilkan salah satu rasa terbaik yang pernah ada. Dijamin bahawa anda dan keluarga akan menyukainya. Semua bahan semula jadi dan sihat & # 8211 apa & # 8217 yang tidak disukai? Jagung manis yang saya gunakan adalah tepung yang dilindungi ketika anda melancarkan, adalah sayur renyah yang manis. Saya terkejut betapa manisnya itu. Jadi secara semula jadi supnya sudah semestinya sangat enak. Hanya sedikit garam, dan sudah siap dihidangkan.

Tambahan lagi, resipi ini sangat senang disediakan. Sesiapa sahaja boleh melakukannya. Mudah sehingga saya mahu menangis.

Bahan-bahan

200 gram Rusuk Babi (Babi Indonesia adalah yang terbaik)
1 telinga (hahadari Jagung manis
2 medium Lobak
1 medium Tomato (untuk rasa sedikit masam itu)
Sejumput Garam

1. Rebus cerek air. Letakkan tulang rusuk babi beku dalam periuk termal. Potong jagung menjadi 8 bahagian. Potong lobak merah ke dalam kepingan bersaiz gigitan. Kisar tomato. Buangkan semuanya ke dalam periuk. Taburkan garam. Tuangkan ke dalam air panas. Hidupkan api yang tinggi selama 15 minit. Kemudian matikan api, dan masukkan periuk ke dalam periuk terma. Hidangkan 12 jam kemudian.


Jenis Periuk Perlahan

Pertama, apa menaip dari periuk perlahan yang perlu anda dapatkan? Baiklah, ia bergantung pada bagaimana & # 8220hands-off & # 8221 anda mahu dengan masakan anda, berapa banyak ruang yang anda ada, seberapa serbaguna anda memerlukan perkakas terbaru anda dan berapa banyak wang yang perlu anda belanjakan (seperti biasa). Pilihan utama yang ada adalah:

Periuk Perlahan Manual

Ini meninggalkan anda dengan tugas untuk menghidupkan dan mematikannya! Baiklah jika anda berada di rumah ketika anda mahu sensasi kuliner terbaru anda dibuat, tetapi tidak begitu selesa jika anda ingin menyelesaikannya semasa anda berada di tempat kerja. Di sisi positifnya, tidak ada yang salah, dan lebih sedikit wang yang diperlukan untuk menampung diri anda yang berkualiti.

Crock Pot Slow Cooker adalah yang asli dan mungkin yang terbaik ketika datang ke versi manual.

$ 30- $ 40 akan memberi anda periuk perlahan manual bersaiz baik. Anda memerlukan sekurang-kurangnya tiga tetapan suhu (rendah dan tinggi untuk memasak, dan hangat untuk memastikan hasil akhir tetap hangat).

Periuk Perlahan yang Boleh Diprogramkan

Ini mungkin pilihan nombor satu untuk kebanyakan. Sedikit ilmu komputer membolehkan anda memasukkan bahan anda, menghidupkan dan melupakan. Setelah masa memasak habis biasanya ada ciri & # 8220 jaga & hangat & # 8221 yang akan berfungsi untuk jangka masa yang ditentukan (6 & # 8211 8 jam seperti biasa). Oleh itu, anda boleh meletakkan makanan untuk dimasak sebelum meninggalkan rumah dan tahu ia akan dimasak dan masih panas ketika anda duduk untuk makan malam.

Mungkin itu periuk belanjawan terbaik yang dapat diprogramkan adalah Hamilton Beach Set & # 8216n Go, yang boleh anda baca lebih lanjut dalam ulasan penuh kami.

Periuk tempayan automatik ini sangat berbeza. Terdapat model asas dengan pemilihan jangka masa dan beberapa suhu. Atau pilih kawalan skrin sentuh yang memberi anda lebih banyak kawalan terhadap masa dan suhu memasak. Anda mungkin mahu memasak sesuatu yang tinggi selama satu jam dan kemudian menyejukkan mesin ke suhu yang lebih rendah selama 10 jam lagi. Untuk keselamatan yang paling selamat ada model yang akan mengambil suhu dalaman daging anda dan memastikan suhu & # 8220safe & # 8221 yang betul dicapai untuk jangka waktu tertentu.

Periuk Perlahan Serbaguna

Pelbagai fungsi adalah cara hampir semua perkara menuju. Sekiranya anda kekurangan ruang (atau hanya gemar mempunyai alat yang paling serba boleh) anda boleh memilih periuk perlahan yang berganda sebagai pengukus, atau menggunakan tekanan untuk meningkatkan kelajuan memasak (jenis yang agak pelik untuk periuk lambat).

Beberapa model boleh digunakan sebagai wajan jika suasana hati membawa anda, dan semuanya boleh menjadi penghangat makanan. Beberapa pilihan merangkumi 2 & # 8211 4 tongkang sehingga anda dapat menyimpan pelbagai barang dalam satu produk & # 8211 hebat untuk bufet yang menghiburkan.

Periuk Termal

Ini bukan elektrik. Ideanya ialah anda memanaskan ramuan resipi anda hingga suhu mendidih, dan kemudian memasukkan periuk dalam ke dalam Thermos gergasi. Selagi hampir separuh tidak akan ada masalah untuk menjaga bahan-bahannya lebih dari 160º selama enam jam atau lebih, yang cukup masa untuk memasak rebusan, kaserol atau kari.

Mereka mahal, tetapi anda akhirnya memasak tanpa menggunakan tenaga (setelah titik didih awal), begitu juga pilihan utama & # 8220green & # 8221 sekiranya anda mempunyai keyakinan terhadap alam sekitar. Mereka pada dasarnya membenarkan memasak lambat percuma (sekurang-kurangnya setelah pembelian awal) seperti periuk kotak jerami kuno. Syukurlah, mereka juga lebih selesa untuk kebanyakan dapur di rumah!


Ulasan Le Creuset Casserole

Nah, kadang-kadang nampaknya anda benar-benar mendapat apa yang anda bayar. Ulasan pelanggan untuk barang besi tuang enamel Le Creuset tiada duanya. Sebilangan besar pelanggan menilai & # 8220 Oven Belanda & # 8221 Perancis ini dengan 5 bintang yang sangat bagus.

Hasil penggunaan peralatan memasak berkualiti tinggi sangat bagus. Memasak perlahan adalah kegembiraan. Tudung yang ketat memastikan rasa dan jus berada di dalam pinggan mangkuk anda, dan kemampuan untuk digunakan di atas dapur mana pun, dan di dalam ketuhar sangat praktikal. Ingatlah, untuk beberapa sebab, semua ketuhar Le Creuset Dutch baru dilengkapi dengan tombol plastik tahan panas di bahagian atas. Ini bermakna mereka hebat kerana tidak membakar tangan anda semasa menanggalkan penutup, tetapi juga bermaksud bahawa mereka hanya akan selamat hingga 350 darjah F, di dalam ketuhar. Anda boleh membeli tombol pengganti keluli tahan karat jika perlu. Ini sebenarnya tidak boleh menjadi masalah, kerana kaserol anda digunakan ketika memasak makanan dengan perlahan dan pada suhu sederhana hingga rendah daripada yang tinggi.

Namun, ada beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan sebelum melabur dalam peralatan memasak seperti itu.

  • Pertama sekali, mereka berat. Ini adalah sebahagian daripada daya tarikan mereka, dan yang lebih penting adalah sebab mengapa mereka memanas dengan baik dan sekata. Tetapi jika pergelangan tangan anda lemah, anda mungkin lebih baik dengan sesuatu yang berbeza.
  • Ini siap dengan tangan, dan dibuat secara tradisional. Itu bermaksud berkualiti tinggi, tetapi juga bermaksud sedikit perbezaan tekstur dan kemasan antara item. Secara peribadi saya menganggap ini sebagai kelebihan sedikit daya tarikan desa selalu diterima di My Shiny Kitchen. Tetapi saya tahu orang lain menganggap ketidakkonsistenan semacam ini menjengkelkan apabila mereka mahu semua barang di dapur dapat dipadankan dengan sempurna!
  • Anda mesti menggunakan, dan mencuci kaserol ini dengan betul untuk mendapatkan hasil terbaik (dan umur panjang yang anda harapkan dengan harganya). Sekiranya anda tidak terganggu untuk mengeringkannya, atau mengelakkan spatula logam, anda mungkin mendapati kemasannya tidak sempurna seperti ketika pertama kali dibeli.

The & # 8220issues & # 8221 dengan alat memasak enamel hampir sama dengan semua jenama berkualiti. Sebelum membeli sesuatu yang kelihatan cantik, anda harus mempertimbangkan penggunaan dan perawatannya, dan sama ada anda bersedia untuk benar-benar menjaga pelaburan dapur terkini anda.

Ingatlah bahawa Le Creuset menawarkan jaminan seumur hidup untuk semua peralatan memasak besi tuangnya, jadi anda tahu syarikat percaya bahawa produk itu dibina untuk bertahan lama, dan kebetulan saya bersetuju. Saya tahu jika kita tidak dapat mencari salah satu wajan Le Creuset mereka, yang telah memasak terlalu banyak sarapan pagi goreng di Shiny Kitchen kami, ketuhar Belanda mereka, yang dirawat dengan sedikit penjagaan harus bertahan lama beberapa generasi sekurang-kurangnya!


Spesifikasi - Billyboil Thermal Cooker 4.5L

Penggunaan kuasa Tiada
Komponen Vakum dinding berganda 'Pot luar' bertebat dengan pemegang bawa, 'periuk dalaman' keluli tahan karat dengan pemegang dan penutup pemegang silikon yang boleh ditanggalkan.
Kapasiti 4.5 liter (periuk dalam). Lihat periuk termal kami yang lebih kecil.
Keserasian Berfungsi dengan dapur elektrik, gas, induksi, dan perkhemahan.
Dimensi Periuk luar = tinggi 25cm dengan lebar 25cm
Periuk dalaman = 17.5cm tinggi dengan lebar 20cm
Berat 3.1kg
Kuantiti kadbod 4 - senarai ini adalah untuk 1 unit
Bahan Keluli tahan karat jenis 304 periuk dalam dan luar. Periuk luar mempunyai pemegang dan pembingkaian plastik (polipropilena).
Pengecam Produk Periuk Termal Billy Boil 4.5L, 9398348333487 (Kod bar)
Jaminan 2 tahun


Venison stik sous vide

Saya pertama kali menemui konsep sous vide dalam perbualan dengan Paman saya. Uncle Geoff adalah ahli kimia polimer yang sudah bersara, dan tukang masak yang bersemangat. Dia memperlakukan memasak sebagai pengembangan dari makmalnya, dan dialah yang menjadikan saya idea bahawa memasak adalah sains gunaan. Sekiranya anda mengetahui kimia di sebalik apa yang anda lakukan, maka anda lebih dapat memahami elemen apa dari resipi atau proses memasak yang tidak dapat diubah, dan mana yang boleh disesuaikan & # 8230 atau dikeluarkan. Salah satu sumber yang paling berguna untuk tukang masak yang berminat dalam sains ialah Peter Barham & # 8217s Ilmu Memasak.

Geoff dan saya biasa makan siang bersama sebulan sekali ketika kami berdua bekerja di University of Liverpool. Semasa salah satu makan tengah hari ini, Geoff bercakap mengenai sous vide. Untuk menjadikan daging dimakan, protein perlu didenaturasi. Sekiranya potongan daging juga mengandung kolagen (sinew), itu juga perlu didenaturasi atau dirender. Oleh itu, kunci untuk memasak sepotong daging adalah memastikan suhu pusat potongan mencapai suhu yang diperlukan untuk mengubahsuai semua yang ada di dalamnya. Kolagen memerlukan suhu yang lebih tinggi daripada otot, dan untuk alasan ini, salah satu aplikasi sous vide termudah adalah memasak fillet daging lembu, kerana hanya mengandungi otot dan sedikit lemak.

Suhu juga mempengaruhi kelajuan di mana tisu yang berbeza dalam memasak daging. Kolagen menyaring semula dengan lebih cepat apabila suhu meningkat. Suhu di atas 60˚C baik untuk memecahnya, inilah sebabnya suhu tinggi dan masa memasak yang pendek baik untuk perkara seperti sirloin. Tetapi jika anda terlalu tinggi, protein akan mengeras - proses yang bermula melebihi 50˚C. Oleh itu, memasak daging adalah kompromi antara keperluan untuk mendefinisikan semula kolagen dan keinginan untuk mengelakkan protein mengeras.

Suhu yang diperlukan untuk mendigitalkan steak fillet adalah sekitar 54˚C. Bahagian bawah dan otot akan menjadi tegang dan sukar digigit. Suhu yang lebih tinggi mengakibatkan keperangan. 54˚C adalah perkara yang sukar dicapai dengan menggunakan ketuhar domestik, jadi tukang masak rumah semakin memilih dari dunia dapur profesional, dan menggunakan mandi air. Untuk memasak dengan cara ini, stik dibumbui, ditutup dalam beg vakum (sous vide bermaksud & # 8216 di bawah vakum & # 8217 dalam bahasa Perancis), dan diletakkan di dalam air mandi dengan peredaran termal yang ditetapkan pada suhu 54˚C. Memerlukan satu jam atau lebih untuk memasak steak fillet tunggal dengan cara ini - lebih lama untuk potongan yang lebih besar (saya pernah melakukan kaki domba dengan cara ini selama 19 jam!).

Sebaik sahaja masa memasak utama habis, stik akan habis. Pada ketika ini ia kelihatan seperti kematian - ia mempunyai semua daya tarikan daging lembu rebus pada masa perang, dan mungkin akan terasa sangat buruk. Atas sebab ini, kita perlu menjalankan tindak balas kimia yang lain. Reaksi yang diperlukan dikenali sebagai reaksi Maillard setelah Louis-Camille Maillard, yang pertama kali menulis mengenainya pada tahun 1912. Reaksi ini berjalan pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada denaturasi (sekitar 150˚C), dan pada dasarnya mengubah protein dan mengurangkan gula menjadi sebilangan besar bahan kimia aromatik, sangat enak yang anda dan saya kenal sebagai & # 8216a kerak yang indah. & # 8217 Untuk sedikit, periuk sangat panas, tambahkan sedikit mentega dan masukkan stik dengan cepat di kedua-dua belah pihak - ia akan cepat lebih cepat daripada stik mentah kerana sebahagian daripada masakan sudah selesai.

Setelah dipotong, stik harus diistirahatkan selama kira-kira 10 minit untuk membolehkan otot-otot merehatkan badan.

Bermula dengan sous vide dulu adalah urusan yang mahal dan janggal. Mandi air mahal dan memakan banyak ruang simpanan. Tapi, Nosy Chef menyokong anda. Saya menggunakan peredaran air Vac-Tec yang saya masukkan ke dalam periuk stok IKEA yang besar. Kelebihan mandi air ini adalah bahawa anda menggunakan periuk yang boleh anda gunakan untuk perkara lain, peredarannya agak kecil, dan anda dapat meningkatkan keseluruhan urusan ke kotak penyimpanan Curver untuk penyambungan daging yang lebih besar. Terdapat juga peredaran yang lebih pintar, seperti Anova dan Joule.

Untuk sedikit kekosongan, saya bernasib baik kerana ibu saya pernah membelikan saya pembungkus vakum FoodSaver. Ini adalah perkara yang berguna untuk anda miliki bahkan sebelum anda memulakan dengan sous vide, dan kami menganggapnya sebagai alat penting untuk mengelakkan pembaziran (ia cukup mencegah pembakaran beku). Namun, anda boleh melihat potongan kecil seperti stik dengan meletakkan sambungan ke dalam beg kunci zip, menurunkan beg ke dalam air, yang mendorong udara keluar, dan kemudian menutup beg. Ini dapat membantu mengikat bahagian belakang periuk dengan pasak pakaian untuk menghentikannya berkeliaran dan untuk mengelakkan kebocoran di sekitar meterai. Masa dan suhu boleh didapati di laman Chef Steps.

Kami telah berjaya dengan sous vide, dan menggunakannya untuk stik, panggang hari Ahad dan itik. Saya tidak akan mengesyorkannya dengan ikan, kerana saya telah melihat orang-orang di Masterchef berakhir dengan kekacauan jahat dan berlendir yang membuat John Torode muntah. Yang terbaik ialah steak daging rusa kerana harganya murah, dan hampir tidak mengandungi kolagen.

Catatan ini telah diedit sejak menulis dengan bantuan Uncle Geoff.


Tonton videonya: Boeuf Bourguignon Recipe