ms.acetonemagazine.org
Resepi baru

Mie New York: Baoburg

Mie New York: Baoburg


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


New York adalah bandar yang mempunyai kepelbagaian. Orang, seni bina, dan, tentu saja, makanan. Di ruangan ini saya merancang untuk berkongsi pencarian saya untuk beberapa mi terbaik di NYC: sama ada mangkuk ramen panas atau piring yang penuh dengan tagliatelle yang baru dibuat. Terdapat begitu banyak jenis mi dan pasta, begitu banyak yang menarik dan enak dengan cara mereka sendiri.

Di restoran Williamsburg barunya, Baoburg, Chef Bao Bao membawa masakan gabungan baru dan kreatif ke restoran kecilnya. Menu Perancis diilhamkan oleh suar Sepanyol dan Asia, menciptakan rasa yang menarik dalam setiap hidangan.

Restoran Chef Bao Bao yang sesuai dengan mi, terletak di Ramen Yebisu ayahnya dan Chai Thai ibunya, jadi dia harus banyak hidup. Linguine aux moules yang tajam mempunyai tendangan yang bagus, dan pasta al dente mempunyai gigitan yang memuaskan dengan kerang (atau udang) yang menghiasi hidangan dengan murah hati.

Tetapi hidangan mi yang menonjol di sini adalah Seared Duck Breast Noodle, hidangan yang unik dalam rasa. Mie ramen panas, tebal dan kerinting (dari Sun Noodle di New Jersey), mandi di dalam mangkuk panas konsol itik pedas, dihiasi dengan bok choy, cendawan shiitake, dan acar daikon. Di atas kombinasi yang enak ini terdapat payudara bebek yang dihiris nipis, hampir menyamar sebagai tuna panci, bahagian dalamnya sangat kaya dan berair, jarang dengan perimeter hangus yang membuat setiap gigitan itik ditaburkan dengan biji wijen sangat menggembirakan. Mengkuk mi yang dililit dengan itik, atau menggigit sepotong daging yang dibakar bersama daikon yang padat namun lembut. Dari semua cara untuk memakan hidangan ini, sukar untuk membuatnya salah.

Satu-satunya hidangan di menu yang disajikan dengan sumpit, rasa tiga Perancis, Thai dan Jepun ini meraikan latar belakang Chef Bao Bao dan menyatukan tiga budaya kuliner dengan cara yang sempurna. Dia mengakui bahawa hidangan ini adalah keistimewaannya, dan istimewa.

Hidangan mi ini pastinya unik untuk New York, dan mesti dicuba untuk setiap pencinta mi.


Mie bungkus New York dengan timun dari Simple: Effortless Food, Big Flavours (halaman 97) oleh Diana Henry

Adakah anda pasti mahu memadamkan resipi ini dari Rak Buku anda? Dengan berbuat demikian, semua Penanda Halaman yang anda buat untuk resipi ini akan dikeluarkan.

  • timun
  • akar halia
  • mentega kacang
  • cuka beras
  • mee telur
  • herba pilihan anda
  • Pes bijan cina
  • kacang masin
  • kicap gelap
  • minyak bijan bakar
  • pes cili dan bawang putih

Sentiasa periksa penerbitan untuk senarai penuh ramuan. Indeks Eat Your Books menyenaraikan ramuan utama dan tidak termasuk 'ramuan kedai-almari' (garam, lada, minyak, tepung, dll.) - melainkan jika diminta dalam jumlah yang banyak.


Resepi Baru Terhangat

Selamat Pagi. Di sini kita pergi lagi. Seminggu lagi di meja di tepi katil. Saya tidak mengeluh! Datang waktu makan malam, saya hanya beberapa langkah dari dapur, dan dengan beberapa resipi baru juga.

Saya teruja untuk mencuba yo po mian Hetty McKinnon (di atas), mi minyak panas Shaanxi, di mana mi dan sayur-sayuran dihiasi bawang putih dan chili, dan kemudian minyak panas dituangkan ke atas untuk memberikan rasa besar dengan cepat. Itu makanan yang enak.

Eric Kim membawa kami salmon gochugaru yang hebat dengan nasi renyah yang saya ingin mencuba juga: Ikan itu ditaburkan dalam wajan dan dicat dengan pulut manis dan pedas, dan penkek nasi dipanggang dalam lemak salmon.

Dan saya tidak sabar untuk bermain-main dengan kepandaian terbaru Ali Slagle: pasta chive cream yang sangat baik digunakan sebagai ramuan bintang berbanding dengan hiasan, dalam pasta lemon berkrim yang anda boleh berbeza dengan allium yang berbeza , misalnya) dan krim (berat, creme fraîche, ricotta) dan selada lemon berkrim yang terasa sedikit seperti Caesar vegan, dibuat dengan tahini dan mustard.

Bercakap tentang lemon, inilah Lidey Heuck dengan resipi baru sendiri, untuk spaghetti al limone dengan udang. Versi klasiknya dari Itali melupakan krim dan menambah udang tumis untuk makan malam yang meriah yang harum dengan tarragon dan kaya dengan Parmesan.

Makanan pencuci mulut selepas ada? Satu lagi resipi baru lahir: Clafoutis blueberry-halia Nik Sharma, ringkas dan elegan.

(Saya juga mempunyai resipi yang lebih tua, yang mungkin akan sampai ke meja di sini pada pertengahan bulan Mei: daging babi dengan kuah bawang, katakan, atau tusuk tuna. Caprese ayam? Tahu Mapo? Mereka juga.)

Terdapat ribuan lagi resipi untuk memasak minggu ini menanti anda di New York Times Cooking. Lihat di antara mereka dan lihat apa yang membuat anda lapar. Memang benar bahawa anda memerlukan langganan untuk melakukannya, tetapi kami semua di sini berharap anda akan mendapat nilai yang baik. Langganan menyokong kerja kami dan membolehkannya diteruskan. Sekiranya belum, langganlah hari ini.

Dan kami akan selalu siap membantu, sekiranya ada sesuatu yang tidak berlaku semasa anda memasak atau menggunakan aplikasinya. Cukup tulis [email protected] Seseorang akan menghubungi anda, saya berjanji. (Anda selalu boleh menulis kepada saya secara langsung untuk menghantar anak panah atau bunga: [email protected] Saya membaca setiap surat yang dihantar.)

Sekarang, tidak ada kaitan dengan cara membuat quiche, tetapi The Ringer's Alan Siegel mengumpulkan sejarah lisan yang sangat baik dari episod "Pine Barrens" episod "The Sopranos," 20 tahun selepas ia ditayangkan, dan anda semestinya membacanya.

Artis Britain kelahiran Guyana, Frank Bowling, mengadakan pertunjukan baru di Hauser & amp Wirth, "London / New York." Lihatlah.

Inilah lagu baru dari Illuminati Hotties untuk anda, "MMMOOOAAAAAYAYA."

Akhirnya, anda mungkin meluangkan masa dengan penampilan cantik Dan Schwartz ke dalam dunia mistik dowsing, untuk Outside. Saya akan kembali pada hari Rabu.


Resipi ladu dan mi mudah kami menjadikan perancangan makan malam dengan pantas. Buka kreativiti anda dan temui kemungkinan yang tidak berkesudahan dengan produk kegemaran kami.


  • 10 minit

  • Goreng / Tumis


  • 15 minit

  • Goreng / Tumis


  • 10 minit

  • Goreng / Tumis

Dari Luar Bandar ke Hutan Konkrit dengan Chef Bao Bao

Baoburg mempunyai ruang kecil tetapi hebat di Williamsburg. Ini adalah ruang yang jarang dihiasi, namun ramah yang menampilkan karya seni terpilih dari kedai barang bekas tempatan, candelier balang mason, dan rok vintaj yang dibuat untuk menjadi celemek dan ditempelkan ke bentuk pembuat baju. Namun, makanannya adalah bintang sebenar restoran ini, dan Chef Suchanan Aksornnan memasak dengan gembira dan gembira.

Kami duduk bersamanya untuk membicarakan restorannya yang baru, dan sangat berjaya, dan cukup bernasib baik untuk merasakan beberapa hidangan khasnya juga. Laman web Baoburg mengatakan "mengharapkan yang tidak dijangka" dan kami di sini untuk memberitahu anda bahawa makanan ini memang berbeza dan sangat lazat.

The Chefs Connection (CC): Saya harus bertanya, bagaimana anda mendapat nama panggilan anda Bao Bao?

"Oh! Baiklah, saya memulakan karier saya ketika saya masih kecil. Seperti, 14 atau 15. Saya dikelilingi oleh orang-orang yang lebih tua dari saya. Bao bao dalam bahasa Cina bermaksud & # 8216baby. & # 8217 Oleh sebab itu mereka memanggil saya Bao Bao. Awalnya menjengkelkan tetapi kemudian saya menerimanya dan sekarang saya menyukainya. "

CC: Jadi Baoburg datang dari itu?

"Ya. Bao Bao di Williamsburg. Bayi di Williamsburg. "

CC: Saya ingin tahu mengapa anda memilih untuk membuka restoran gabungan? Khususnya, restoran gabungan Perancis, Sepanyol, dan Asia.

"Masakan saya merangkumi semua yang saya terinspirasi. Saya selalu menghormati semua masakan tetapi ini adalah tiga kegemaran saya setakat ini. Anda tahu, saya menggabungkan semuanya, dan meletakkan inspirasi saya di sana. Juga, ada orang Jepun, kerana ayah tiri saya adalah orang Jepun. "

CC: Anda berpindah ke New York dari Chiang Rai ketika anda masih muda. Seperti apa pengalaman itu?

"Pada mulanya sangat sukar bagi saya, kerana saya tidak tahu sama ada saya sesuai di sini. Hidup saya berubah sepenuhnya: Saya dibesarkan di sebuah bandar kecil, dikelilingi oleh alam, pokok, tetapi di sini, ia adalah hutan konkrit. Juga semasa saya pindah ke sini, saya melihat perbezaan yang besar pada orang. Mereka lebih aktif. Thailand lebih santai. Orang seperti, 'Bersantai. Esok, kita akan melakukannya esok, lusa. ’Dan di sini, selalu seperti,‘ sekarang! ’Jadi sukar, tetapi saya menyukainya. Kerana itu membuat anda berusaha lebih dalam semua perkara. "

CC: Apa pendapat anda tentang makanan ketika pertama kali datang ke sini?

"Yeah! Hebat! Kerana di sini di negara ini anda dapat mencari segalanya. Mereka semua ada di sini: apa-apa ramuan, semua jenis masakan, dan koki yang sangat baik. Ini adalah bandar terbaik. "

CC: Adakah anda selalu tahu anda mahu menjadi chef?

"Saya selalu tahu. Semasa saya dewasa saya suka bermain memasak dengan rakan-rakan saya. Saya akan memilih daun dengan rakan-rakan dan buah dari pokok dan berpura-pura bahawa saya adalah tukang masak. Jadi mereka akan membeli barang dari saya dengan daun yang berpura-pura bahawa setiap daun adalah wang. Dan saya gembira. Dan perkara seterusnya yang saya tahu bahawa saya adalah koki sebenar dan saya suka melihat orang gembira makan makanan saya. "

Chef Bao Bao, chef / pemilik di Baoburg

CC: Anda pernah bekerja untuk Jean-Georges dan Daniel Boulud. Seperti apa pengalaman itu?

"Ini adalah pengalaman yang luar biasa. Terutama dengan Chef Daniel. Dia adalah salah satu berhala terbesar saya. Saya masih ingat satu hari bahawa dia bergegas ke sebuah perjumpaan tetapi dia harus berjalan melalui dapur. Dia melihat salah seorang tukang masak telah mengacau sesuatu & # 8212 pinggan & # 8212 dan dia melompat masuk dengan jasnya dan komputer riba di tangannya dan berkata, & # 8216No ini bukan cara kita memasaknya dan menghidangkannya. & # 8216 8217 Dan saya fikir, & # 8216Wow. Lelaki ini adalah wira. & # 8217

& # 8220Dia tidak peduli betapa besar kedudukannya, dia hanya memasukkan segalanya ke dalam makanannya. & # 8221

CC: Anda juga seorang tukang masak peribadi. Saya membayangkan itu adalah pengalaman yang sangat berbeza daripada menjadi koki di restoran.

"Ya, mereka sangat berbeza. Saya suka kedua-dua. Menjadi tukang masak peribadi anda boleh melakukan apa yang anda mahukan dan anda tahu dengan tepat apa yang pelanggan mahukan. Mereka akan memberitahu anda dengan tepat apa yang mereka mahukan, dan berapa banyak orang [untuk itu]. Tetapi di restoran, anda tidak pernah tahu berapa banyak orang yang akan anda perolehi setiap hari. Mereka boleh menjadi pelanggan yang sukar atau baik. Jadi berbeza. Tetapi kedua-duanya hebat. Dan saya sayang kedua-duanya. "

CC: Blok ini mempunyai tiga restoran keluarga anda. Ada & # 8217 ibu anda (Dapur Chai Thaiayah tiri anda (Ramen Yebisu), dan kamu (Baoburg).

"Ya. Ibu saya bermula di sini. Dia seorang wanita yang sukar. Dia bekerja setiap hari, tujuh hari seminggu, selama bertahun-tahun, kerana dia ingin memastikan tidak ada yang kacau. Dia membuka restorannya di sudut ini dan akhirnya berkembang ke tingkat dua dan kemudian lokasi lain di pusat bandar. Dan ayah saya adalah peniaga tetapi dia juga suka makanan & # 8212 dia adalah foodie & # 8212 jadi dia membuka restorannya. Dan Baoburg adalah yang terakhir. Ia sangat baru. Tahun lepas. Tempat ini (Baoburg) dulu mempunyai konsep perbezaan: ibu saya ingin membuka tempat redup, tetapi ternyata dia menganggap itu adalah peluang yang baik untuk saya. Ketika itu saya masih menjadi tukang masak peribadi. Dia percaya saya dapat mengendalikan tempat ini dan menyuruh saya melakukan apa sahaja yang saya mahukan. Dan inilah yang ingin saya lakukan. "

CC: Apa pendapat anda tentang makanan: menyenangkan dan enak atau serius dan sempurna?

"Okey. Jadi, saya suka soalan itu. Saya fikir makanan tidak mempunyai had. Siapa tahu? Mungkin anda boleh membuat sesuatu yang lebih baik daripada hidangan asli yang lama. Saya masih menghormati tradisi. Berfikir di luar kotak jauh lebih menggembirakan dan mencabar bagi saya. Selagi anda tahu itu bagus maka itu bagus. "

Perut babi yang disajikan disajikan dalam sos tahi lalat kaya dengan lima rempah diiringi adas cukur, epal, kismis, dan salad cranberry

CC: Selain makanan khayalan pertama yang anda buat untuk rakan anda, adakah anda masih ingat hidangan pertama yang anda masak?

"Ya sudah tentu. Saya masih ingat rasa di lidah saya. Egg Chawanmushi: kastard telur kukus. Saya memasaknya dengan nenek saya ketika berusia lima tahun. Dia tidak mahu saya menyentuh pisau ketika itu. Telurnya ringkas dan asas untuk dimasak jadi dia mengajarkannya kepada saya. Saya masih ingat, saya tidak dapat mencapai dapur sehingga dia membiarkan saya menyiapkan semuanya. Saya mencampurkan ramuannya. Saya berasa bangga dengan diri saya. Saya fikir 'Wow saya memasak! Saya seorang koki! ’Saya memberikannya dan dia mengukusnya. Kemudian dia menunjukkannya kepada saya dan berkata, 'Lihatlah kamu. Lihatlah apa yang anda buat! ''

CC: Beritahu kami Rahsia Gelap Dalam Anda.

“Saya suka menyanyi dan menari di dapur. Sebenarnya itu bukan rahsia kerana kita mempunyai dapur terbuka supaya pelanggan dapat melihat. Oh tunggu! Saya tahu. Saya suka bersenam di dapur. Angkat kaki. "

CC: Apa yang paling anda sukai dari menjadi chef?

"Ini adalah soalan kegemaran saya. Menjadi tukang masak adalah melihat orang gembira makan makanan. Sebab saya membuka dapur saya ialah melihat orang-orang di luar. Dan juga untuk mereka melihat saya, gembira, memasak untuk mereka. Saya mempunyai beberapa pelanggan yang mempunyai harapan yang sangat tinggi, dan ada di antara mereka yang keliru dengan makanan saya. Tetapi selalunya saya melihat orang memakannya dan berkata, 'Yum.' Jadi itu bagus. Ianya berfungsi. Terutama ketika pinggan kembali ke dapur kosong, atau jika mereka melambai dan berkata, 'terima kasih, Chef!' Dalam perjalanan keluar. Saya rasa itu hebat. ”

CC: Adakah anda mempunyai makanan keseronokan yang bersalah?

"Ya: chees truffle fries dengan bacon & # 8212 saya ada di sini. Dan setiap kali kita membuat terlalu banyak, saya memakannya. "

CC: Adakah anda mempunyai hidangan kegemaran di menu sekarang?

"Ya hidangan kegemaran saya adalah ikan kod panggang. Juga payudara itik yang disambar dengan mi, yang saya buat. Ini hidangan istimewa saya. Sayap ayam juga. Saya akan memasak semua hidangan yang saya nyatakan untuk anda. "

CC: Bertuah saya!

Cod Panggang dihidangkan di atas katil risotto nasi sushi cendawan dalam sos sampanye bacon dan dihiasi dengan tomat fondue dan pommes frites.

Sayap ayam maple dan kedelai dengan cabai salai, biji sawi, biji ketumbar, kacang tanah, ketumbar, dan lobak acar


Baoburg, Masakan Perancis Modernis di Williamsburg, Melancarkan Jamuan Hari Minggu dengan Item Baru

Brooklyn, NY (PRWEB) 06 Mei 2014

Baoburg, masakan Perancis moden di tengah-tengah Williamsburg, Brooklyn, mula menyajikan Brunch pada hari kerja pada 1 Mei 2014. Menu brunch tersedia 7 hari seminggu dari tengah hari hingga 4 petang (Catatan: Semua item menu makan malam juga tersedia pada waktu Brunch ). Restoran ini boleh memuatkan sehingga 18 orang.

Chef Eksekutif Suchanan Aksornnan, dijuluki Chef Bao Bao, telah merancang menu yang menampilkan bukan sahaja bahan bermusim terbaik dan segar tetapi juga menunjukkan pemahamannya tentang tradisi memasak pelbagai budaya dengan tambahan yang menyenangkan.

Sebagai tambahan kepada makanan tengah hari Baoburg & brunch seperti "Signature Bao" (telur dalam wajan dengan daging sosis, lada Habanero, keju cheddar dan fromm pommes yang disajikan dengan roti bakar $ 12) dan "Sober Bao Benedict" (telur rebus, babi yang ditarik dan tumis & bayam dengan kacang pinus semuanya disajikan di atas roti goreng Asia dengan sos hollandaise pedas yang disajikan dengan kentang goreng $ 12), Chef Bao Bao menambahkan beberapa item baru ke dalam senarai brunch. Salah satu sorotan adalah "Baoburg Burger" (Pan goreng Chorizo ​​Burger dengan alpukat, tomato, daging asap, keju, telur sebelah kanan dan mayonis chipotle pada roti brioche yang disajikan dengan lauk goreng dan acar $ 16).

& quotPati buatan tangan ini menggunakan kerudung cincang dan daging lembu terbaik, kemudian tambahkan pelbagai rempah yang digunakan dalam chorizo. Oleh itu, setelah anda menggigit anda akan melihat perbezaannya. ini sangat berair dan lebih manis daripada roti daging biasa, tetapi anda dapat merasakan sepakan dari rempah, "tambah Chef Bao Bao.

Tetamu brunch juga akan berpeluang menikmati pencuci mulut baru termasuk "Caramel Flan" (kastard vanila karamel yang disajikan dengan Dulce de leche, badam dicukur, krim disebat dan kayu manis tortilla $ 7) dan tanda tangan Chef Bao Bao & "Grilled Banana Tamales" ( Dihidangkan dengan nasi melekat manis dan santan Dulce de leche dengan ais krim vanila $ 7)

& quot Pencuci mulut ini (Grilled Banana Tamales) adalah makanan istimewa yang unik dan peribadi. Ini mencerminkan hakikat bahawa saya dilahirkan dan dibesarkan di Thailand dan dari inspirasi yang biasa saya dapat semasa perjalanan dan makan. Saya menggunakan nasi melekat dan bukannya adunan berasaskan jagung. Idea ini datang kepada saya secara semula jadi, & quot menjelaskan Chef Bao Bao.

Untuk pengalaman menjamu selera yang lebih baik, Baoburg baru-baru ini mengeluarkan semua kaunter dan bangku dan memasang meja dan kerusi. Baoburg juga mula menerima tempahan melalui ‘OpenTable’, program tempahan dalam talian, dan kini menawarkan pilihan pihak swasta (hingga 18 orang) untuk acara hari kerja.

& quotJika anda bosan dengan perkara biasa, mengapa anda tidak mencuba sesuatu yang luar biasa? Saya akan memberi anda kejutan! & Quot Chef Bao Bao berkata dengan suka bermain dan mengukirkan senyuman cerah.

Baoburg menyajikan gaya moden masakan Perancis dengan menambahkan pengaruh pelbagai budaya dari tradisi masakan Sepanyol & Asia - terutamanya Thai - masakan. Menu di Baoburg akan menyenangkan, khas dan dinamik, dan yang paling penting - sangat lazat. & Quot

Alamat:
126 North 6th St, Brooklyn, New York 11211
Tel: 718.782.1445
http://www.baoburgnyc.com

Waktu Perniagaan (pada 5 Mac 2014)
Isnin-Khamis: 12:00 PM - 11:00 PM
Jumaat & Sabtu: 12:00 PM - 12:00 AM
Ahad: 12:00 PM - 11:00 PM

& quot; Ketika pertama kali tiba di New York, saya membawa resipi keluarga Thai tradisional saya & quot; Chef Bao Bao menyatakan.

Chef Suchanan Aksornnan, dijuluki Chef Bao Bao, dilahirkan di wilayah paling utara Thailand - Chiang Rai. Setelah menamatkan pengajian di The French Culinary Institute di NY, Chef Bao Bao memulakan latihan di L & # 39ecole di NYC. Tidak lama kemudian, dia mendapat pekerjaan pertamanya di Mercer Kitchen bekerja dengan koki bintang Michelin terkenal, Jean Georges. Di samping itu, dia juga mendapat kesempatan luar biasa untuk bekerja dengan Daniel Boulud di Bar Boulud.

Berikutan itu, Chef Bao Bao menjadi juru masak utama di Soho House Hotel, dia bekerja sebagai pembantu tukang masak peribadi untuk Marc Ecko di NYC dan sebagai tukang masak kanji di Social Private bersama chef Top Tiffany Derry. Dia juga memasak sebagai tukang masak peribadi untuk Puteri Arab Saudi dan banyak selebriti termasuk, antara lain: Cameron Diaz, Janet Jackson, Lucy Lu, Marc Jacobs.

& quotBeberapa orang mungkin mengatakan makanan saya tidak asli kerana ia menyatu. Saya selalu tertanya-tanya ini, apa maksud autentik? & Quot; dia bertanya, & quot; Saya menghabiskan banyak masa untuk membuat seni saya tanpa kompromi. Makanan bukan mengenai klasifikasi tentang rasa (ketawa). Datang ke Baoburg dan saya akan membuktikannya! & Quot

Sebarang pertanyaan, hubungi Hiroshi Kishiro 646 456 7098 atau e-mel ke info (at) baoburgnyc (dot) com.


New York Noodletown

Ahli sejarah mungkin berdalih, tetapi luangkan masa dengan pelawak dan pencuri ingatan yang sementara mereka makan dan bercakap mengenai makanan Cina di New York City, dan anda akan mendengar seseorang mengatakan bahawa Shorty Tang yang memasak mi wijen sejuk terbaik yang pernah dirasakan Manhattan.

Tang adalah seorang koki kecil sekolah tertua, yang bekerja untuk David Keh yang hebat di Szechuan di Broadway atas dan kemudian mempunyai sambungan di Chinatown timur ketika kereta bawah tanah berharga dua dimensi untuk ditunggang. Mie wijennya lembut dan mewah, dimandikan dalam campuran pasta wijen dan mentega kacang yang diemulsi, dibuat dengan cili dan berapi oleh minyak cili dan dipermanis oleh gula, dipotong oleh cuka, dibuat dengan teknik yang hebat.

Anda dapat menjumpainya di New York City pada tahun 1970-an dan 80-an, atau yang seperti mereka: di Hwa Yuan di East Broadway, di rantai Empire Szechuan di pusat bandar, di Tang Tang berhampiran Taman Gramercy. Cerah dengan rasa, licin daripada sumpit plastik, mereka mewakili salah satu langkah terbaik untuk makanan Cina di Amerika Syarikat pada era pasca-memotong-suey: jauh dari monoton yang hambar dan menuju kerumitan rasa yang sebenarnya.

Ini adalah resipi Tang, legenda memilikinya, sehingga banyak di antara kita yang ingat ketika kita memesan mi wijen sejuk hari ini, dan mengapa - resipi itu hilang masa - kita sering kecewa ketika melakukannya.

Inilah versi berita-berita yang berkelip-kelip: Komunis mengambil alih China pada tahun 1949. Tang dan koki hebat lain mula tergelincir dan meluncur ke arah Amerika Syarikat tidak lama kemudian, naik ke Taiwan dengan kru jamuan yang setia kepada Chiang Kai-shek - dan dari sana ke Hong Kong, India, Brazil, East Broadway dan Upper West Side.

Mereka tiba di New York pada tahun-tahun berikutan perubahan undang-undang imigrasi Amerika pada tahun 1965 dan mendirikan restoran yang dari masa ke masa mula menawarkan jenis makanan Cina yang baru, yang diubah suai terlebih dahulu agar sesuai dan kemudian untuk memenuhi selera Amerika. "Makanan Szechuan," mereka menyebut gaya memasak baru ini, dan ini menjadi sebahagian dari Manhattan tahun 1970-an seperti kokain dan disko. (Ejaan itu kemudian beralih ke "Sichuan.")

Dan ketika New York pergi, begitu juga negara: hidangan sejuk dan berapi-api yang bertujuan untuk mengatasi kelembapan malas dan kejam pada musim panas China menjadi makanan utama di seluruh Amerika Syarikat.

Sudah tentu, tukang masak itu sudah mati dan dikuburkan, resipi mereka dibantai, nasihat mereka dilupakan. Corak imigresen telah berubah. Banyak makanan Cina di New York hari ini keluar dari dapur yang dikendalikan oleh pendatang yang tidak terlatih dalam seni perjamuan.

Sepinggan mee bijan sejuk hari ini? Selalunya hanya pasta dengan selai kacang, nostalgia berperisa peti sejuk yang tidak sesuai dipesan, walaupun banyak.

Eddie Schoenfeld, pemintal benang dan pengusaha restoran China yang berjaya membuka Chinatown Brasserie di NoHo tahun lalu, dapat membawa anda kembali ke hari-hari kegemilangan itu, walaupun, dengan kata-kata dan kadang-kadang dalam perbuatan. Schoenfeld bekerja untuk David Keh selama bertahun-tahun, sebagai maitre d'hotel di Uncle Tai's di Upper East Side, sebelum membuka restoran miliknya. Dia adalah antara otak utama makanan Cina di New York City dan tukang masak yang luar biasa, cenderung melayani ladu dan tulang rusuk yang melekat pada cara beberapa nenek membekalkan kek dan teh.

Schoenfeld besar dan ramah dan kadang-kadang keras. Dia memakai bingkai kaca mata yang sedikit kartun, dan ketika dia terkejut, dia mengangkat alis di bawahnya, dan kacamata itu menguatkan kesannya: dia kelihatan sangat terkejut. Kadang-kadang, dia memakai suspender. Dalam tesaurus yang lebih baik, anda akan mendapati dia disenaraikan sebagai antonim untuk "lelaki Cina".

Tetapi jika anda memerlukan peta jalan menuju era masakan Cina tertentu di New York, dia adalah lelaki anda. Beberapa makan tengah hari dengan Schoenfeld, diikuti dengan bacaan yang cukup dan sejumlah petualangan dapur pada waktu petang, membawa kami ke resipi yang berikut, yang paling tidak mengingatkan saya kepada yang asli seperti penutup lagu kegemaran: "Polis dan Pencuri," Clash, sebagai ganti Junior Murvin yang asli.

Ia menggabungkan memori akal (East Broadway, 1984!) Dengan beberapa kebijaksanaan yang diluahkan oleh wartawan masakan New York Times yang hebat, Marian Burros, yang menyatakan dengan jelas dalam halaman ini pada tahun 1995 bahawa tukang masak di rumah dapat menyiapkan mi wijen semudah chef restoran mana pun , dan kegembiraan yang ceria dari tukang masak televisyen yang diremehkan Martin Yan, yang melakukan hal yang sama dalam buku 2002 "Chinatown Cooking."

Tetapi Burros menambahkan brokoli pada resepnya, sehingga menjadikannya pelik dan terlalu menyehatkan selain itu, dan Yan meletakkan ayam yang telah dipotong di atas pinggannya yang sudah siap, menjadikannya sesuatu yang akan anda ambil untuk makan malam gereja. Sosnya tidak cukup berpusat di New York. Mereka tidak suka makan.

Versi Schoenfeld berapi-api tetapi menggunakan terlalu banyak gula untuk selera saya - dia menambah, sebenarnya, dia memerlukan sedikit teh hitam untuk membubarkannya. Ini adalah manuver biasa, tetapi tidak perlu. Terdapat banyak gula di kebanyakan mentega kacang komersial, dan membuat teh terlalu rumit untuk hidangan sederhana seperti itu. (Sekiranya anda menggunakan mentega kacang semula jadi, anda sudah merumitkan masalah. Seperti kata Schoenfeld, "Ini semua tentang Skippy, sayang.")

Pengambilan saya hampir mudah dibuat. Cukup kisar bahan-bahan dan rasa. "Seni itu seimbang," kata Schoenfeld, dengan betul, "antara garam dan manis, manis dan api, dan api dan keasidan."

Mie Sesame Gaya Bawa Pulang

Mi telur Cina 1 paun (tebal 1 inci), beku atau (lebih baik) segar, terdapat di pasaran Asia

2 sudu besar minyak bijan, ditambah dengan percikan

2 sudu cuka beras Cina

2 sudu besar pes bijan Cina

1 sudu besar mentega kacang halus

1 sudu besar halia parut

2 sudu teh bawang putih cincang

2 sudu teh pes cili-bawang putih, atau secukup rasa

Separuh timun, kupas, biji, dan potong 1/8, -by- 1/8, -by-2-inci batang

¼ cawan kacang panggang cincang.

1. Didihkan periuk besar air hingga mendidih. Masukkan mee dan masak sehingga hampir lembut, kira-kira 5 minit mereka mesti mengekalkan sedikit kenyal. Tiriskan, bilas dengan air sejuk, toskan lagi dan buang dengan percikan minyak bijan.

2. Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama 2 sudu besar minyak bijan, kicap, cuka beras, pasta wijen, selai kacang, gula, halia, bawang putih dan pes cili-bawang putih.

3. Tuangkan sos ke atas mee dan masukkan. Pindahkan ke mangkuk hidangan, dan hiaskan dengan timun dan kacang tanah. Melayan 4. Diadaptasi dari Martin Yan, Marian Burros, dan memori.

1. “Pasta wijen Cina,” di atas, terbuat dari biji bijan panggang dan tidak sama dengan tahini, pasta Timur Tengah yang terbuat dari bijan panggang biasa. Tetapi anda boleh menggunakan tahini dalam keadaan darurat. Anda hanya perlu menambahkan sedikit minyak wijen panggang untuk mengimbangi rasa, dan mungkin sedikit mentega kacang untuk mengekalkan kuahnya.

2. Pada subjek mana, inti mi wijen sejuk adalah apa yang disebut dalam perdagangan makanan "rasa mulutnya", rasa halus yang lembut dari ramuan gabungan yang sempurna. Itulah sebabnya anda mendapat begitu banyak mentega kacang dalam penyediaan mi bijan sejuk. Mentega kacang lebih baik daripada pes wijen.

3. Hei, di mana biji lada Sichuan? Makanan Sichuan bergantung pada kekuatan mereka yang mati rasa! Mungkin, tetapi buah-buahan kecil itu dilarang dari Amerika Syarikat dari tahun 1968 hingga 2005 oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah kerana dikhuatiri akan membawa penyakit sitrus, penyakit bakteria. Walaupun anda selalu dapat menjumpainya di Chinatowns di suatu tempat (duduk, kering dan memikat, dalam timbunan), terdapat sedikit kultus mie sesame yang menggunakannya dalam resipi mereka. Walau apa pun, tambahkan beberapa jika anda mahu: bakar roti sudu besar dalam kuali kering, hancurkan sedikit dan masukkan kekacauan yang dihasilkan ke dalam sos anda.


Strawberry & amp Krim Croissant French Toast Untuk Makan Siang Hujung Minggu Anda

Mereka yang mempunyai mata kreatif tahu secara langsung bahawa inspirasi ada di sekitar kita. Sama ada anda bertenaga dengan nada alam, berjalan dengan penuh warna melalui pasar petani tempatan, atau bahkan melalui tatapan pantas melalui Instagram, anda tidak akan pernah tahu apa yang mungkin mencetuskan projek kreatif baru.

Dalam semangat mengilhami karya anda yang seterusnya, kami gembira dapat bekerjasama dengan Bounty untuk mendorong generasi artis dan pereka seterusnya maju dengan melancarkan pertandingan reka bentuk nasional. Kami meminta pereka grafik untuk melamar peluang untuk melihat karya mereka ditampilkan pada koleksi tuala kertas Brit + Co dan Bounty baru, yang akan dilancarkan pada tahun 2022.

Selain daripada gambaran luar biasa mengenai gambaran anda pada tuala kertas yang akan ada di kedai-kedai di seluruh Amerika tahun depan, anda juga akan menerima $5,000 untuk seni anda biasiswa untuk Buatan sendiri, pemacu keusahawanan 10 minggu kami untuk meningkatkan kerjaya reka bentuk anda ke tahap seterusnya (bernilai $ 2,000) dan ciri yang berdiri sendiri di Brit + Co yang menonjolkan kesenian anda sebagai pencipta.

The Pertandingan Reka Bentuk Kreatif Anda dilancarkan pada hari Jumaat, 21 Mei 2021 dan akan menerima penghantaran hingga Isnin, 7 Jun 2021.

MOHON SEKARANG

Siapa Yang Perlu Memohon: Pereka grafik dan ilustrator yang mengenal pasti wanita. (Kerana keterbatasan sederhana, kami tidak menerima kiriman reka bentuk dari jurugambar atau pelukis.)

Apa yang Kami Cari: Cetakan digital dan reka bentuk corak yang mencerminkan estetika reka bentuk anda. Berfikir optimis, penuh harapan, cerah - sesuatu yang anda ingin lihat di dalam rumah anda.

Cara Memasukkan: Memohon di sini, di mana anda akan diminta untuk menghantar 2x fail reka bentuk asli yang anda miliki untuk dipertimbangkan. Format fail yang boleh diterima termasuk: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD, dan .TIFF. Saiz fail maksimum 5GB. Kami juga akan bertanya mengenai inspirasi reka bentuk dan maklumat peribadi anda supaya kami dapat terus menghubungi.

Proses Pemilihan Artis: Ahli panel dari pasukan kreatif Brit + Co dan P & ampG Bounty akan menilai penyerahan dan memilih 50 finalis pada 11 Jun 2021 yang akan menerima biasiswa Selfmade untuk sesi musim panas 2021 kami. Kemudian, sehingga 8 artis akan dipilih dari finalis dan diberitahu pada 18 Jun 2021. Pereka yang dipilih akan diumumkan secara terbuka pada tahun 2022 menjelang pelancaran produk.

Untuk sebarang peraduan Q yang luar biasa, sila lihat kami halaman pertandingan utama. Semoga berjaya & selamat mencipta!


Hujung Minggu NY & gt Minit New York

Saya menghabiskan malam Jumaat & # 8211 Selasa petang di bandar menikmati hujung minggu yang panjang di New York dengan anak-anak lelaki saya! Sungguh menyeronokkan! Kami makan ais krim sekurang-kurangnya sekali sehari, berjalan-jalan di sekitar Williamsburg, Lower East Side, dan Long Island City, dan bersenang-senang dengan rakan-rakan pada makan malam yang lazat (Baoburg & # 8211 Saya tidak mempunyai gambar tetapi hebat!) diikuti dengan perjalanan ke Barcade!

Adakah salah satu perkara kegemaran saya tentang NYC adalah kemampuan untuk mencari minuman pelik dan menakjubkan di mana-mana sahaja? 100% ya. Dan kami memanfaatkan sepenuhnya hujung minggu ini. Kopi dalam tin baru dari Chameleon Cold Brew, churro dan cinnamon dolce.

Kayu Manis dengan rum. & lt & # 8211 sangat mengesyorkan!

Baohaus & # 8216 spiceland bao adalah perkara kecantikan! Ayam goreng rebus 24 jam disajikan dengan aioli lemon-bawang putih, minyak cili Szechuan 8 bahan, kubis acar, kacang hancur, gula merah Taiwan, dan ketumbar. Menu mereka terhad kerana perkara yang mereka lakukan sangat baik.

Ais krim hebat di Four Winters. Mereka membuat setiap cawan secara berasingan dengan nitrogen cair. Ini adalah spekulosa gula merah dengan fudge, biscoff cookies, dan taburan tambahan.

Ais krim yang lebih baik di Caffe Panna, ais krim terbaik yang pernah saya makan, sebenarnya! Saya mendapat kerucut dengan krim disebat buatan sendiri & # 8211 panna & # 8211 pada coklat mentega straciatella dan coklat berry crunch (& lt & # 8211 rasa ini adalah ais krim terbaik yang pernah kami rasakan).

Selain itu, kami mendapat ais krim & espresso istimewa & # 8211 dengan karamel wiski dan hazelnut kakao rapuh.

Saya dan Adam makan malam yang luar biasa di Case Enrique & # 8211 tempat Michelin, tempat tradisional Mexico di Long Island City. Saya memilih minuman dan mereka tidak mengecewakan. Saya mempunyai caipirnha sirsak!

Ditambah margarita asam jawa.

Kami bermula dengan rojas con crema & # 8211 poblanos panggang dengan bawang, jagung, keju, dan krim. Dihiasi dengan tortilla yang berada di luar dunia ini.

Dan saya memesan mole de piaxtla & # 8211 sos mol atas ayam dan nasi.

Pencuci mulut! Tres leches, flan, dan cafe con leche.

Keseronokan lain perkara& # 8230 Saya mengeluarkan beg St. Thomas ini yang diambil oleh ibu bapa saya. Itu menggembirakan saya setiap kali mencapai beg tangan saya.


Kubis Goreng dan Mie adalah Makanan Yahudi yang Paling Rendah

Suka makanan Yahudi? Daftar untuk buletin resipi Nosher kami!

Apa itu haluski? Jawapannya, seperti dengan banyak hidangan, bergantung kepada siapa yang anda tanya.

Varieti yang berlainan muncul di seluruh Eropah Timur, termasuk Slovakia, Romania, Poland, dan Ukraine, di mana ia menjadi hidangan nasional. Variasi mungkin berasal dari fakta bahawa haluski hanya bermaksud & ldquodumplings. & Rdquo Sama seperti terdapat banyak cara untuk membuat kugel, terdapat banyak cara untuk membuat hidangan ladu.

Secara umum, ladu dibuat dari adunan tepung dan kentang. Bergantung pada ketekunan adunan anda, anda mungkin menggulungnya dan memotongnya sebelum menjatuhkannya ke dalam air mendidih, tidak seperti gnocchi. Dengan doh basah, anda & # 39; s hanya memasukkan sebahagian kecil adunan satu demi satu ke dalam air mendidih. Terdapat & rsquos walaupun penapis khusus haluski untuk tugas itu.

Ladu biasanya disertakan dengan kubis, telur, dan / atau keju. Versi Slovakia, misalnya, disebut bryndzov & eacute halu & scaronky, menggunakan kubis goreng dan keju susu domba & rsquos (yang & rsquos the bryndzov & eacute), tetapi tidak ada telur.

Ketika hidangan itu sampai ke Amerika, kemungkinan pada awal abad ke-20, ladu kentang diganti dengan mie telur. Sebabnya tidak jelas. Namun, apa yang lebih jelas adalah bahawa hidangan & mdash juga lebih dikenali sebagai kubis dan mi & mdash pada suatu ketika berjaya memasuki komuniti Yahudi Hungary.

Haluski mengikuti logik yang sama dengan mana-mana hidangan klasik yang & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; rsquos 's ujian masa: cepat & mudah, mengisi, mempunyai sedikit ramuan & boleh dijadikan sebagai lauk atau hidangan utama

Saya menjumpainya ketika bertukar e-mel dengan sepupu, Sandy Mott, untuk mencari resipi warisan untuk lebih memahami apa yang dimakan oleh nenek moyang saya.

& ldquoNenek saya adalah tukang masak yang luar biasa, & rdquo Sandy menulis. & ldquoDia biasa membuat hidangan yang disebut haluski, yang pada dasarnya tumis & kubis dan bawang merah dengan mi telur lebar dicampur. & rdquo

Resipi ini berasal dari Sandy oleh neneknya, Helen Greenfield, yang kemungkinan mendapatnya dari suaminya, Encik Louis Darnell Sterns. Louis datang ke Amerika Syarikat dari abad ke-19 kerajaan Austro-Hungaria di luar Bardejov, Slovakia moden di mana Sandy dan saya mengesan keturunan kita. Kini warisan bersama itu hidup dalam hidangan haluski yang berasap ini.


Tonton videonya: Seamless Restaurant Story: Baoburg


Komen:

  1. Brittain

    What would we do without your very good idea

  2. Tannis

    Sorry to interfere, but could you please describe in a little more detail.

  3. Randell

    Pada pendapat saya anda tersilap. Mari berbincang. Tulis kepada saya dalam PM, kita akan bercakap.

  4. Kagasar

    Thanks for your hard work !!

  5. Zelig

    Pada pendapat saya anda melakukan kesilapan. Saya cadangkan untuk dibincangkan. Tulis kepada saya dalam PM.

  6. Kazirisar

    Saya minta maaf, tetapi ia tidak begitu dekat dengan saya. Siapa lagi yang boleh berkata apa?



Tulis mesej