ms.acetonemagazine.org
Resepi baru

Chef di Rumah: Dapur Minimalis Marja dan Jean-Georges Vongerichten

Chef di Rumah: Dapur Minimalis Marja dan Jean-Georges Vongerichten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Apabila anda adalah keluarga Vongerichten (ya, dari Jean-Georges Vongerichten, koki New York City yang terkenal), masuk akal bahawa tempat tinggal anda di New York City lebih menyerupai akuarium kaca di tingkat tujuh yang menghadap ke Sungai Hudson. Jadi secara semula jadi, ketika Marja Vongerichten mengajar kami bagaimana membuat bungkus ayam Korea di dapurnya, kami harus bertanya bagaimana wujudnya pangsapuri minimalis yang indah ini.

Jean-Georges, Marja, dan anak perempuan mereka Chloe berkongsi ruang dengan dua anjing (Jojo dan Candy), belum lagi seekor arnab peliharaan. Dan sementara bilik Chloe adalah perhiasan kecil puteri dan kerusi beruang teddy, ruang tamu bersama mencerminkan estetika moden Jean-Georges yang dilucutkan. "Saya benar-benar bertentangan, dan rumah tangga kami mencerminkan hal itu," kata Marja kepada The Daily Meal melalui telefon. "Saya membuat reka bentuk rumah di bahagian atas, yang kontemporari bercampur dengan antik dan organik dan sangat hangat. Ya, itu pasti rumah saya."

Di Manhattan, bagaimanapun, itu semua ruang terbuka, tingkap dari lantai ke langit-langit, dan kabinet dan kerusi tersembunyi di dapur. Direka oleh pereka Denmark Thomas Juul-Hansen, reka bentuk ruang yang bersih dan sederhana bertujuan untuk menggambarkan gaya memasak Jean-Georges: tepat, moden, dan minimal. "Seluruh apartmen dirancang pada grid 8 inci, yang bermaksud tahap ketepatannya sedemikian rupa sehingga semua sendi, jahitan, dan garis jatuh pada grid ini," kata Juul-Hansen kepada kami melalui e-mel. "Sebagai contoh, semua sendi lantai sejajar dengan semua pintu dan pintu kabinet, hampir seperti teka-teki Switzerland. Dijalankan dengan sempurna. Sama seperti bagaimana Jean-Georges mengendalikan makanan. Semua dimasak hingga ke tahap ketepatan tertinggi."

Klik tayangan slaid kami untuk melihat sekilas apartmen Jean-Georges dan Marja Vongerichten di New York City.


Jean-Georges Vongerichten

Dari Brazil ke Bora Bora, China dan Jepun ke Paris dan New York, koki Jean-Georges Vongerichten's jangkauan kuliner jauh, luas, dan dengan standard keunggulan yang telah menjadikannya salah seorang chef terbaik dan paling giat di dunia. Bermula dengan bistro New York Jo Jo, pada tahun 1991, Vong, pada tahun 1995, dan restoran eponim Jean-Georges, dibuka pada tahun 1997, dia telah melancarkan lebih dari selusin yang lain (seperti ABC Kitchen, Mercer Kitchen, dan Perry Street) di bandar itu sahaja.

Perancis dengan kelahiran (dekat Strasbourg, Perancis, di wilayah Alsace) dan dengan latihan (di Michelin bintang tiga Auberge de l & # 8217Saya sebagai magang kepada Chef Paul Haeberlin, dengan Paul Bocuse dan Master Chef Louis Outhier di L'Oasis), Vongerichten melanjutkan untuk menjelajahi kekayaan kuliner Asia di Oriental Hotel di Bangkok, Méridien Hotel di Singapura, dan Mandarin Oriental Hotel di Hong Kong. Ke mana sahaja dia pergi menjadi sebahagian daripada buku permainannya di dapur dan tercermin dalam kepelbagaian menu yang mengejutkan hari ini.

Selain kerajaan restorannya di seluruh dunia, Vongerichten telah membuat banyak penampilan di televisyen, termasuk di Pertunjukan Hari Ini, yang Pertunjukan Awal di CBS, Chef Teratas, Di Dapur Julia dengan Master Chef (pada PBS pada tahun 1995), dan Sundance Channel's Ikonoklas dengan Hugh Jackman. Dia juga menjadi tuan rumah bersama siri PBS 2011 Marja isterinya, Kronik Kimchi.

Buku masakannya merangkumi Masakan Ringkas (1990) Memasak di Rumah dengan Chef Empat Bintang (1998), pemenang anugerah Yayasan James Beard pada tahun 1999 Ringkas hingga Spektakuler (2000) Rasa Asia Jean-Georges (2007) dan Masakan Rumah dengan Jean-Georges: Resipi Ringkas Kegemaran Saya (2011).


Ringkasan Resipi

  • ¾ pon makaroni siku
  • Minyak zaitun extra-virgin (untuk gerimis)
  • 1 ½ cawan krim berat
  • 1 cawan setengah setengah
  • 1 cawan susu keseluruhan
  • 2 biji telur besar
  • ½ sudu teh buah pala segar
  • ½ sudu garam halal
  • ¼ sudu teh lada putih segar
  • 1 ½ cawan cincang keju cheddar ekstra tajam (4 auns)
  • 1 ½ cawan keju cheddar tajam yang dipotong (4 auns)
  • 1 ½ cawan keju Monterey Jack yang diparut (4 ons)
  • 4 auns keju krim sejuk (potong kiub 1/2 inci)

Panaskan ketuhar hingga 350 & darjah. Dalam periuk besar mendidih, air masin, masak makaroni selama 3 minit (ia masih akan sangat kenyal). Tiriskan makaroni dan kembalikan ke periuk. Hujan perlahan dengan minyak zaitun dan masukkan dengan baik.

Mentega hidangan penaik 10 x 15 inci. Dalam mangkuk besar, pukul krim berat dengan setengah, susu, telur, pala, garam dan lada. Masukkan keju cheddar dan Monterey Jack dan makaroni. Sebarkan mac dan keju di dalam loyang yang telah disediakan dan sebarkan kiub keju krim di atasnya.

Bakar makaroni selama 5 minit. Dengan menggunakan bahagian belakang sudu besar, sebarkan kiub keju krim cair secara merata ke permukaan. Bakar selama 40 minit, hingga menggelegak.

Keluarkan loyang dari oven dan panaskan broiler. Panggang mac dan keju kira-kira 3 inci dari sumber haba hingga keperangan, kira-kira 2 minit. Diamkan sekurang-kurangnya 10 hingga 20 minit sebelum dihidangkan.


Ulasan

Sinematografi yang indah dan skrip menghiburkan menjadikan siri pendek ini menang. Sekiranya anda lapar, jangan menonton ini kerana ia akan memburukkan lagi keadaan.

Siri ini mengingatkan saya kepada Anthony Bourdain tanpa sebarang keraguan, kecuali menggantikan Bourdain dengan Marja, seorang narator setengah-Afrika-Amerika setengah Korea yang mengagumkan dan yang menjadi tuan rumah pertunjukan, yang-mempertimbangkan keseluruhan siri-nampaknya memberikan banyak penekanan pada back-to-my-root dengan cara yang kelihatan agak aneh, tetapi tidak merosakkan hiburan. Suaminya memainkan kad-kadnya dekat dengan rompi, seseorang hampir boleh mengatakan bahawa dia adalah orang yang pasif dengan keperibadian gadis kuat Marja. Tetapi ketika pasangan itu bersaing di dapur, Marja cenderung membuat perkara tradisional Korea yang lebih sederhana namun praktikal, sementara Jean-George mengingatkan kita bahawa dia adalah seorang koki Perancis yang jahat dengan mengetahui-bersama dengan penonton-intipati sebenarnya dari ramuan Korea yang unik bereksperimen dengannya untuk memberikan hasil yang sangat mengagumkan. Pada mulanya mereka kelihatan seperti pasangan antarabangsa yang sangat ganjil, tetapi di dapur anda melihat hubungannya dengan jelas dan ia adalah sambutan yang baik untuk perayaan sensasi dalam penjelajahan masakan mereka.

Ini adalah pengenalan yang baik untuk makanan dan budaya Korea, bagi orang Amerika tidak seperti saya yang mungkin tidak tahu apa-apa tentang budaya atau masakan kerana mereka tinggal di sebuah bandar kecil yang tidak mempunyai satu restoran Korea atau penduduk Korea yang besar. Pelancong barat mungkin akan menganggap ini masih menghiburkan, sekiranya mereka suka memasak dan mengadakan lawatan.

Sebagai tambahan kepada kronik KimChi, anda harus melihat wanita Korea yang hebat, menarik dan lucu ini, blog Maangchi: [. ] Ini adalah sumber yang luar biasa untuk membuat makanan banchan dan tradisional Korea dengan barang-barang yang terdapat di AS. Maaf untuk mempromosikan blognya dalam ulasan untuk perkara yang serupa, tetapi ini benar-benar sumber yang menarik dan saya hanya berusaha untuk membantu.

Saya mendapat DVD yang buruk, saya rasa (harap semuanya tidak buruk). Mencuba dua pemain dan ia melangkau bab kedua-duanya. Digunakan di PC saya dan dapat mengakses bab yang dilangkau secara manual.

Jadi dengan harga $ 18 dolar saya kecewa dengan kualiti tetapi bukan kandungannya. Resipi hebat (saya membeli buku) dan pengetahuan mengenai makanan Korea yang saya perolehi tidak dapat diganti. Hugh Jackman adalah kejutan yang menyenangkan untuk dilihat dan didengar juga.


Menu Percutian Marja dan Jean-Georges Vongerichten

Chef Jean-Georges Vongerichten adalah selebriti makanan dalam keluarganya sehingga isterinya, Marja, menjadi pengarang buku masakan dan bintang TV dengan The Kimchi Chronicles. Bersama-sama, mereka menganjurkan makan malam percutian dengan kursus dan dia dan bahu babi yang luar biasa.

Pengintipan di dalam peti sejuk Jean-Georges dan Marja Vongerichten & apos banyak mengatakan tentang siapa mereka. Bekas fermentasi kimchi buatannya bersama dengan keju Perancis yang indah yang dia bawa pulang dari restoran Manhattan. Bekas Korea hallabong jus (yang rasanya seperti tangerin melampau) berbaris di sebelah botol ros & # xE9 dan sake. Gochujang, pasta cili merah yang menambah api pada hampir setiap hidangan Korea, terletak tepat di sebelah Jean-Georges & mengumpulkan simpanan coklat.

Kandungan peti sejuk Vongerichtens & apos tumbuh dengan pesat sebelum Krismas, ketika pasangan itu menyediakan salah satu makan malam percutian terbaik dan paling eklektik yang pernah & pernah saya kunjungi. Marja dan Jean-Georges telah berkongsi dapur sejak mereka menikah pada tahun 2004, dan meja percutian mereka selalu mempunyai campuran makanan Korea, Perancis dan Amerika & # x2014 & quotour makanan PBB, & quot Marja menyebutnya. Makan malam dimulakan dengan tart bacon-dan-cheddar seperti kuis, hampir makan dengan sendirinya. Tart adalah putaran di Alsatian tarte flamb & # xE9, hidangan yang dibantu oleh Jean-Georges tahun lalu di Mercer Kitchen, salah satu restorannya di New York City. Kursus seterusnya, rebusan makanan laut Korea yang berisi lobster, kerang dan cabai merah, adalah kontras yang lengkap, dan dipengaruhi secara langsung oleh Marja & mempunyai warisan Korea.

Jean-Georges dan Marja Vongerichten bersama tetamu percutian. Foto & # xA9 Michael Turek.

Saya & aposve tahu banyak tentang Marja & latar belakang Korea, dan ia & alasan saya dapat mencari jalan di dapur Vongerichtens & apos. Tahun lalu, saya bepergian dengan mereka dan kru produksi kecil untuk membuat televisyen awam Kronik Kimchi, siri dokumentari mengenai masakan dan budaya Korea yang ditunjukkan dari perspektif Marja & aposs. Penggambaran membawa kami ke mana-mana, dari pasar malam di Seoul (di mana Marja menjadikan kami semua bindaetteok, penkek kacang hijau rangup yang merupakan makanan jalanan Korea kegemarannya) ke Pulau Jeju yang sangat cantik, Korea & berada di tempat berbulan madu. Perjalanan itu menjadi asas untuk The Kimchi Chronicles, buku masakan pendamping yang saya dan Marja tulis bersama. Untuk menjadikan semua resipi dapat diakses dan autentik mungkin, kami mengujinya di Marja dan Jean-Georges & aposs apartment. Yang, secara kebetulan, bermaksud burger keju dari Perry Street, restoran Jean-Georges yang lain, semasa waktu rehat makan tengah hari kami.

Kisah hidup Marja & luar biasa bermula di Uijeongbu, Korea, di mana dia dilahirkan oleh seorang wanita muda Korea, Yong Ye Bae. Bapa kandungnya, seorang anggota tentera Afrika-Amerika, meninggalkan Bae ketika dia hamil tujuh bulan. Sendiri dengan anak bangsa campuran dan tidak mempunyai wang, Bae memutuskan untuk menempatkan anaknya yang berusia tiga tahun di rumah anak yatim.

Marja diadopsi oleh pasangan Amerika dan dibesarkan di utara Virginia, tetapi dia mengejar Bae ketika dia berusia 19 tahun, dan kedua-duanya mempunyai pertemuan emosi. "Perkara pertama yang dia lakukan adalah memberi makan kepada saya," kata Marja, "seperti ibu Korea yang baik." Bae telah berpindah ke Brooklyn (tempat dia tinggal sekarang) setelah berkahwin dengan seorang pegawai tentera Amerika dari Crown Heights Marja segera berpindah dengannya. "Sebentar lagi kami mula memasak bersama," kata Marja. & quotIni adalah cara untuk kita menjalin ikatan dan dia akan menerangkan pelbagai bahan. Dia & aposd mengatakan ikan bilis mempunyai banyak kalsium dan anda semestinya doenjang [pes kacang soya] kerana ia bagus untuk usus anda. & quot Hingga hari ini, mereka menghabiskan setiap Isnin malam bersama-sama menyanyikan karaoke di Koreatown.

Marja berjumpa dengan Jean-Georges melalui rakan bersama setelah menetap di New York. Ketika mereka mula tinggal bersama, dia membawa kimchi bersamanya. "Saya membuka peti sejuk dan menyangka ada sesuatu yang mati," kata Jean-Georges. Walaupun begitu, hubungan itu berjalan lancar. Pernikahan mereka, yang diadakan di restoran Spice Market di Asia, Manhattan, termasuk upacara Korea di mana mereka menukar itik kayu untuk menandakan komitmen seumur hidup. Mereka juga mempunyai seorang anak perempuan, Chloe.

Berbeza dengan latar belakang Marja & aposs, Jean-Georges & aposs masa kecil berakar pada tradisi Perancis. Dia dibesarkan di Alsace, bilik tidurnya yang terletak tepat di atas dapur keluarga di mana ibu dan neneknya memasak untuk pekerja syarikat arang batu Vongerichtens & apos setiap hari. Walaupun mempunyai latihan masakan Perancis yang klasik, Jean-Georges terkenal dengan penggunaan citarasa Asia yang canggih dan perintis, dia mula menambahkan makanannya pada awal & sekitar 90-an. Titik balik tukang masak & apos datang ketika dia berusia 23 dan meninggalkan rumah ke Bangkok untuk mengambil pekerjaan memasak di sebuah hotel besar. Dalam perjalanan dari lapangan terbang, dia berhenti mencari sup di jalan dan memerhatikan tukang masak yang menggabungkan udang dan serai dengan air di dalam periuk yang diletakkan di atas pembakar mudah alih untuk membuat kaldu berisi rasa. Tidak lama, lambat berdendam. & quot; Ia bertentangan dengan semua yang saya pelajari, & quot; kata Jean-Georges.

Walaupun pengaruh Asia yang pelbagai dalam Jean-Georges & memasak, makanan Korea jarang sekali, jika pernah, dimasukkan ke dalam repertoarnya sebelum Marja. Perkahwinannya telah menjadi kursus kemalangan dalam memasak dan budaya Korea, termasuk lawatan untuk mengunjungi Marja & keluarga di sana dan ke restoran Korea terbaik di Manhattan. Menariknya, semakin banyak Jean-Georges mengetahui tentang makanan Korea, semakin banyak keseimbangan yang dia dapat dengan masakan Alsatian. & quot; Mereka & # 39; s semua tentang babi dan kubis, & quot katanya, bahkan membandingkan kimchi dengan sauerkraut. Dan, tambahnya, kedua-dua masakan berdasarkan bahan dan pengawetan yang murah.


Perbualan dengan Jean-Georges Vongerichten

J ean-Georges Vongerichten adalah seorang yang sibuk. Dengan 15 restoran di seluruh dunia & # x2014New York City, Las Vegas, Shanghai, Bora Bora, Bahamas, dan Paris & # x2014 koki / restoran restoran terkenal seperti itu, termasuk Jean Georges, Spice Market, dan ABC Kitchen, menghabiskan banyak perbelanjaan masa di tempat kerja. Apabila dia & # 39; t menguruskan restorannya, anda & # 39; akan menemukannya di dapur rumahnya yang menerajui. & quotBisnis seperti biasa & quot bermaksud bekerja enam hari seminggu untuk Vongerichten, tetapi itu berubah beberapa tahun yang lalu ketika dia berusia 50 tahun dan membiarkan dirinya dua minggu hujung minggu yang sebenarnya. Ini membolehkan Vongerichten menemui semula kenikmatan memasak untuk isterinya, Marja, dan anak perempuannya Chloe, serta ahli keluarga dan rakan-rakannya yang lain. Buku terbarunya, Masakan Rumah dengan Jean-Georges: Resipi Ringkas Kegemaran Saya, memberi kita gambaran tentang kehidupan akhir pekan pribadinya, menunjukkan bagaimana gaya memasaknya yang santai telah terbukti menghidupkan kembali.

Jean-Georges meluangkan masa untuk berbicara kepada kami mengenai pendidikan Alsatiannya, cabaran menjalankan banyak restoran yang berjaya, dan buku masakan yang mengubah hidupnya. Dia juga berkongsi tiga resipi dari buku: Fiery Grilled Shrimp with Honeydew Gazpacho, Hot Wings, dan Braised Endive dengan Ham dan Gruy & # xE8re.

Epicurious: Masakan Rumah dengan Jean-Georges adalah buku intim. Apa rasanya memasak untuk keluarga dan rakan anda? Dan bagaimana perbandingannya dengan memasak di restoran?

Jean-Georges Vongerichten: Memasak di rumah lebih mudah daripada memasak di restoran, kerana anda tidak perlu menulis menu atau berusaha untuk menyenangkan semua orang. Semasa anda membuat menu di restoran, anda mesti menjadi jurutera menu tersebut. Ia mesti menjadi penonton. Apabila anda memasak di rumah, anda boleh & memasak hanya memasak sesuatu yang tidak akan dimakan oleh sesiapa, tetapi ia menjadi lebih menyeronokkan. Juga, terdapat banyak hidangan yang merupakan makanan satu periuk, jadi lebih mudah.

Di restoran, anda mesti meletakkan semuanya dan terdapat banyak tempat duduk untuk diisi, jadi ia & # 39; menghadapi cabaran besar dan & & # 39; Anda mesti mempunyai sekurang-kurangnya 10 makanan pembuka selera, 10 hidangan utama, dan memberi banyak pilihan kepada orang lain. Di rumah, anda boleh pergi dari saya, isteri, dan anak perempuan saya ke pesta 12, 15, dan kadang-kadang 20, jadi ia menjadi lebih mudah dikendalikan. Biasanya semasa saya menjemput tetamu, saya tahu apa yang mereka suka, kerana mereka & rakan atau keluarga. Juga, mereka sudah menyukai anda, jadi lebih senang menyusun sesuatu. Tetapi di sebuah restoran, anda tidak akan pernah tahu siapa yang datang, bagaimana perasaannya. Ketika ini hanya untuk keluarga, masakan menjadi sangat senang, jadi saya rasa lebih senang untuk memasak di rumah. Ideanya adalah untuk menyederhanakan: Saya tidak mahu murtad, dan tiada siapa yang mempunyai harapan. Di rumah, anda boleh melakukan beberapa jepit dan boleh & tidak!

Epi: Sebelum anda mempunyai anak perempuan anda Chloe dan hujung minggu dua hari, seperti apa makanan keluarga anda?

JGV: Kami keluar sepanjang masa. Ketika saya hanya cuti satu hari, saya biasanya keluar dan mencuba orang lain & mendapatkan makanan, jadi tidak banyak dari segi makanan & keluarga. & Quot; Itu & # 39; & # 39; alasan bahawa saya & # 39; tidak membuat masakan seperti ini, kerana ia benar-benar mengenai restoran atau keluar melawat rakan di restoran mereka. Sekarang, saya memasak enam makanan di rumah. Memasak untuk kumpulan kecil adalah perkara yang saya gemari. Pada hujung minggu yang santai, anda hanya melakukannya untuk beberapa orang, dan kemudian anda mendapat reaksi, sedikit maklum balas. Tidak ada & yang membayar, jadi tidak ada tekanan. Bagi saya, ia & mempunyai terapi.

Dan kemudian isteri saya, Marja, memasak juga. Dia ada persembahan, Kronik Kimchi, dan buku masakan pendamping, The Kimchi Chronicles: Masakan Korea untuk Dapur Amerika, juga. Dia & menyertai pertandingan baru saya! Dia & aposll memasak satu hidangan, saya & aposll memasak yang lain, atau kadang-kadang kita memasak bersama. Saya percaya bahawa apabila anda mempunyai keluarga dan berkawan, semuanya akan berlaku. Orang ramai keluar untuk datang ke rumah kami dan mereka ingin dimanjakan. Mereka mahu juga santai, jadi ia sangat senang.

Epi: Sebagai tukang masak dan restoran yang sibuk, bagaimana anda mengimbangkan masa antara dapur dan pejabat?

JGV: Saya bermula pada pukul sembilan pagi di pejabat saya di Soho. Saya fikir sebagai tukang masak dan restoran yang anda harus menjaga perniagaan anda. Jika tidak, anda & seronok hanya dengan makanan terakhir anda. Anda harus memerhatikan sama ada kos makanan anda terlalu tinggi, atau anda boleh keluar dari perniagaan dalam masa yang singkat. Anda mesti melihat jualan, berapa banyak orang yang makan di sana: Anda harus membuat harga diri dengan betul, dan anda harus menjadi tempat yang boleh dinikmati & dimakan setiap hari dan setiap minggu dan tidak dipandang sebagai tempat istimewa.

Maksud saya, saya menyukainya. Itu & mengapa saya & aposm melakukannya. Tetapi ia bukan yang paling menguntungkan, dan anda harus bekerja berjam-jam dan anda harus menonton semuanya, dan anda harus menangani semuanya. Orang benar-benar terkejut betapa rapuhnya restoran. Anda mesti benar-benar mengikuti permainan dengan makanan dan harga terbaik. Oleh itu, kita suka bandar-bandar seperti New York, kerana orang makan enam, tujuh kali seminggu. Pelancong juga. Tetapi saya tidak tahu bagaimana restoran berjaya menjadi luar bandar. Tetapi saya menyukainya, sehingga & mendapat apa yang saya lakukan. Jadi tiga jam putaran pada waktu pagi, dan kemudian menjelang tengah hari, saya & aposm di restoran.

Pancake mengubah hidup saya
dari segi sarapan pagi.

Epi: Anda mempunyai dua anak yang lebih tua yang berniaga. Adakah anda cuba mendorong mereka atau menghalangnya?

JGV: Saya cuba menarik mereka. Saya memberitahu anak saya Cedric [di Perry St] ketika berusia 18 tahun, "Anda mesti menjadi doktor atau peguam." Maksud saya, sesuatu di mana anda boleh berada di rumah setiap malam. Jangan & murtad melakukan apa yang saya lakukan, kerana sebenarnya bukan kehidupan. Ia sangat sukar. Dia harus bekerja ketika orang bersenang-senang, dan dia bekerja lima, enam hari seminggu. Dia & tidak pernah pulang sebelum tengah malam. Anak perempuan saya sekarang di Paris mendapatkan MBA dalam pengurusan hospitaliti. Saya ingin mendorong mereka pergi ke perkara lain, tetapi mereka & # 39;

Epi: Apa yang anda ingin sampaikan kepada Chloe melalui pengalaman anda sebagai tukang masak / restoran?

JGV: Anak-anak memilih tidak kira apa yang anda katakan kepada mereka. Ayah saya ada dalam perniagaan arang batu dan pemanasan, dan dia mahu saya mengambil alih perniagaannya, dan saya membenci setiap saat. Oleh itu, saya tidak akan memaksa anak-anak saya melakukan apa yang saya lakukan. Sekiranya mereka mahu mengikuti, ada & ada ruang dan ada peluang yang cukup untuk mereka melakukan sesuatu. Chloe & aposs 11. Dia mahu berurusan dengan haiwan dan dia mahu menyelamatkan planet ini dengan haiwan, tetapi siapa yang tahu apa yang dia mahu lakukan.

Epi: Apa kenangan paling gemar anda makan bersama keluarga semasa anda dewasa?

JGV: Saya belajar disiplin dan masa. Ibu saya memasak untuk keluarga, dan masih merupakan masa di mana orang tinggal tiga generasi di bawah bumbung yang sama. Kakek-nenek, orang tua, anak-anak, dan ada beberapa pekerja di sana, jadi itu adalah makanan besar untuk makan tengah hari. Pada masa saya, ada seperti 20, jadi kami selalu memasak sesuatu, kerana kami harus memberi makan banyak orang. Seluruh keluarga sangat berdisiplin. Waktu makan tengah hari adalah 12:30, jadi jika anda tiba pada jam 1 siang, tidak ada yang tersisa. Pada waktu malam juga: 7:30 malam adalah makan malam, dan jika anda & # 39; bermain dengan rakan-rakan anda dan pulang agak lewat, tidak akan banyak lagi yang ditinggalkan. Pada masa itu, mereka meletakkan hidangan besar di atas meja dengan kubis, kentang, daging babi panggang, apa sahaja & semuanya ada di dalam periuk yang sama, dan semua orang menghidangkannya sendiri. Ini adalah cara makan gaya keluarga, yang saya rindukan sekarang, dan saya & aposm akan kembali ke sana. Dalam perniagaan restoran, kebanyakannya berlapis-lapis, jadi saya & aposm benar-benar berusaha untuk kembali makan seperti saya dewasa. Oleh itu, saya belajar berdisiplin kerana ibu bapa saya.

Epi: Adakah anda meniru cara memasak ini sekarang dengan keluarga anda sendiri?

JGV: Ya. Ia & aposm sesuatu yang saya & aposm cuba mengajar kepada Chloe. Terlalu banyak kanak-kanak yang tidak lagi bercakap dan murtad, mereka terlalu sibuk dengan elektronik seperti iPhone, iPod, BlackBerry ini. Itu & tidak saling berkomunikasi dan bercakap antara satu sama lain. Menjamu selera keluarga mungkin merupakan perkara terakhir yang dapat kita lakukan bersama di mana kita hanya boleh bercakap dan berkongsi dan berkumpul selama beberapa jam.

Pada hujung minggu, terdapat banyak anak, dan anak-anak saling menyukai, jadi semua orang duduk. Sekiranya mereka hanya boleh duduk dan tinggal 30, 40 minit, ia & # 39; Sekurang-kurangnya mereka memahami nilai keluarga dan berkongsi makanan, dan perkara-perkara seperti tidak hanya pergi ke peti sejuk pada bila-bila masa yang anda mahukan. Semua orang duduk, dan kami berkongsi sedikit masa dan menjauhkan diri daripada elektronik sebentar. Ya, ia & bagus.

Keluarga & keluarga telah melakukan ini selama lima atau enam tahun, dan anak-anak tidak mahu kehilangan apa-apa. Kami mengadakan perbincangan yang menggembirakan, dan kami berusaha menjadikan makanan itu enak dan sedap. Senang mendengar bahawa semua orang menantikan hujung minggu. Kami & aposel meneruskannya, mengekalkan tradisi keluarga itu. Dan begitulah maksud buku ini. Kami bersama-sama melakukan perkara, dan bagi saya itu & bagaimana makanan: Ini adalah mengenai berkongsi dan mengambil berat, dan cara keluarga dan adat istiadat. Di restoran saya, kami juga mempunyai keluarga, tetapi ia sangat berbeza kerana anda perlu lebih bersedia dan lebih bersedia. Ia sebenarnya sangat berbeza di negara ini.

Epi: Seperti yang anda nyatakan, anda dan Marja menghasilkan The Kimchi Chronicles, pertunjukan masakan Korea musim panas lalu. Makanan Korea bergaya di beberapa bandar besar A.S., tetapi adakah ia bersedia untuk saat yang besar?

JGV: Ia & tepat pada masanya. Saya berjumpa dengan isteri saya kira-kira 12 tahun yang lalu. Kali pertama dia membawa kimchi pulang, aku berada di rumah malam itu. Saya membuka peti sejuk untuk mendapatkan yogurt, dan baunya seperti seseorang mati di dalam peti sejuk saya. Saya seperti & quotGod, apa ini?! & Quot Maksud saya, saya & aposd mempunyai barbeku Korea, tetapi saya tidak pernah mempunyai Tupperware yang penuh dengan kimchi. Tetapi sekarang saya menyukainya: Saya memakannya beberapa kali seminggu. Ia sangat sihat untuk anda, sangat sedap. Saya & aposm benar-benar ketagih. Jadi, setiap makanan keluarga, kita selalu mempunyai sedikit. Walaupun kita memasak beberapa hidangan Perancis, dia memecahkan kimchi dan meletakkannya di tengah meja, dan semuanya berfungsi dengan baik! Maksud saya, saya dibesarkan di Alsace, jadi sauerkraut tidak asing bagi saya.

Adakah masakan besar seterusnya? Ini sukar untuk dinyatakan kerana bagi saya. Saya & aposd mengatakan untuk isteri saya & memasak, inspirasinya adalah akarnya. Inspirasi saya datang dari perjalanan saya. Saya rasa makanan menjadi sangat peribadi & # x2014bukan hanya untuk saya tetapi untuk banyak koki di seluruh dunia. Orang-orang mencari kembali dari mana mereka & cuba mencari akarnya, dan saya rasa masakan terbaik hari ini berasal dari orang-orang yang meminati, tetapi juga orang-orang yang mencari kediaman mereka sekarang. Saya rasa makanan semakin banyak menjadi cara setiap orang mempunyai minat dan keinginannya sendiri, seperti isteri saya mengenai Korea yang dicampur dengan makanan Amerika, jadi saya rasa dia menjumpai tempatnya.

Epi: Chef mana yang anda kagumi?

JGV: Oh, setiap satu daripada mereka. Saya sangat mengagumi semua orang yang & # 39; t dalam perniagaan ini, kerana seni kuliner adalah salah satu perniagaan yang paling sukar untuk dilayari. Ini & apos juga sangat bermanfaat, kerana anda melihat seseorang makan, dan mereka & tersenyum. Ini & sukar, dan kita melalui banyak perkara. Dan hari ini semua orang & mendapat kritikan. Tetapi semuanya bagus. Dulu ada banyak orang dalam perniagaan yang tidak dimiliki dan murtad sekarang ini, mereka boleh & murtad melakukannya lagi. Anda harus menjadi profesional yang dapat menyampaikan sesuatu yang baik. Dengan politik hari ini & apos, petani & pasar apos, dan orang & harapan untuk ramuan terbaik, tidak ada alasan untuk makanan biasa-biasa saja. Semuanya baik.

Epi: Adakah anda mempunyai buku masakan kegemaran?

JGV: Saya suka semua buku masakan lama saya. Saya sangat suka mendapatkan sesuatu yang istimewa dari buku-buku lama, kerana saya rasa seperti hari ini kita mempunyai lebih banyak bahan yang tersedia untuk kita. Saya suka memasak dari Julia Child. Tetapi saya akan menyatakan bahawa Marion Cunningham & apos Buku Sarapan adalah kegemaran saya semua, kerana saya belajar memasak sarapan di Amerika.

Sarapan pagi di Perancis seperti mentega dan jem pada croissant, jadi saya benar-benar belajar menikmati sarapan pagi di sini. Saya rasa dia mempunyai buku sarapan terbaik. Lempeng dadih yang disajikan di restoran saya adalah dari buku masakannya. Saya & hampir membuat lempeng ini selama 22 tahun! Itu & ada buku masakan Amerika kegemaran saya kerana saya sangat suka sarapan. Ia menjadi makanan kegemaran saya.

Epi: Dalam buku baru anda, bab makan tengah hari anda cukup baik.

JGV: Anda dapat melihat saya & aposm meminati sarapan pagi dan sarapan pagi di rumah. Dan telur! Walaupun, penkek mengubah hidup saya dari segi sarapan pagi. Maksud saya, setiap buku lain memberi inspirasi, tentu saja, dari yang baru hingga yang lama, tetapi buku ini & # x2026Saya & tidak tahu makan sarapan tanpa tanpanya!


Jean-Georges Vongerichten

Dari Brazil ke Bora Bora, China dan Jepun ke Paris dan New York, koki Jean-Georges Vongerichten's jangkauan kuliner jauh, luas, dan dengan standard keunggulan yang telah menjadikannya salah seorang chef terbaik dan paling giat di dunia. Bermula dengan bistro New York Jo Jo, pada tahun 1991, Vong, pada tahun 1995, dan restoran eponim Jean-Georges, dibuka pada tahun 1997, dia telah melancarkan lebih dari selusin yang lain (seperti ABC Kitchen, Mercer Kitchen, dan Perry Street) di bandar itu sahaja.

Perancis dengan kelahiran (dekat Strasbourg, Perancis, di wilayah Alsace) dan dengan latihan (di Michelin bintang tiga Auberge de l & # 8217Saya sebagai magang kepada Chef Paul Haeberlin, dengan Paul Bocuse dan Master Chef Louis Outhier di L'Oasis), Vongerichten melanjutkan untuk menjelajahi kekayaan kuliner Asia di Oriental Hotel di Bangkok, Méridien Hotel di Singapura, dan Mandarin Oriental Hotel di Hong Kong. Ke mana sahaja dia pergi menjadi sebahagian daripada buku permainannya di dapur dan tercermin dalam kepelbagaian menu yang mengejutkan hari ini.

Selain kerajaan restorannya di seluruh dunia, Vongerichten telah membuat banyak penampilan di televisyen, termasuk di Pertunjukan Hari Ini, yang Pertunjukan Awal di CBS, Chef Teratas, Di Dapur Julia dengan Master Chef (pada PBS pada tahun 1995), dan Sundance Channel's Ikonoklas dengan Hugh Jackman. Dia juga menjadi tuan rumah bersama siri PBS 2011 Marja isterinya, Kronik Kimchi.

Buku masakannya merangkumi Masakan Ringkas (1990) Memasak di Rumah dengan Chef Bintang Empat (1998), pemenang anugerah Yayasan James Beard pada tahun 1999 Ringkas hingga Spektakuler (2000) Rasa Asia Jean-Georges (2007) dan Masakan Rumah dengan Jean-Georges: Resipi Ringkas Kegemaran Saya (2011).


Kimchi Chronicles: The Fish Chronicles

Di atas: "Kimchi Chronicles" menjadi tuan rumah Marja dan bintang tamu Heather Graham melakukan lawatan kerohanian ke Kuil Bongeunsa di Seoul.

Sebahagian perjalanan, fantasi makanan sebahagian dan sebahagian dokumentari penemuan diri, siri televisyen awam "Kimchi Chronicles" mengikuti chef terkenal Jean-Georges Vongerichten dan isterinya kelahiran Korea, Marja ketika mereka meneroka dan meraikan masakan dan budaya Korea di syarikat koki , tukang masak rumah dan rakan baik mereka, pelakon Heather Graham.

Dalam setiap episod, Marja dan Jean-Georges melangkah ke restoran dan dapur rumah untuk menikmati masakan Korea yang asli dan asli. Dengan terus menuju ke sumber untuk mencari yang terbaik dari Korea, mereka mengunjungi setiap pelosok negara - dari bukit bukit kebun teh hijau Pulau Jeju hingga pasar yang luas di Seoul yang penuh dengan aktiviti, hingga ke pelabuhan yang berkembang pesat di Sokcho, hanya 10 batu dari Korea Utara.

Kemudian, Marja dan Jean-Georges kembali ke dapur negara mereka di Westchester, New York untuk membuat semula beberapa resipi kegemaran mereka bersama jiran mereka, pelakon Hugh Jackman dan isterinya, Deb. Jean-Georges juga menunjukkan perintahnya dengan kombinasi yang sederhana dan beraroma dengan membuat hidangan baru yang diilhami oleh pantri Korea.

"The Fish Chronicles" - Semenanjung yang dikelilingi oleh tiga sisi oleh perairan, Korea adalah surga bagi pencinta ikan. Marja mengunjungi Sokcho, di mana kebanyakan keluarganya dari Korea tinggal, untuk melihat gurita raksasa datang ke darat di Pelabuhan Daepo. Kemudian, dia menikmati makanan yang tidak dapat dilupakan dengan kerang panggang di restoran tepi laut.

Di Busan, bandar pelabuhan kelima terbesar di dunia, Marja dan rakan tersayang, pelakon Heather Graham, duduk makan di pasar ikan, pengalaman yang hanya ditandingi oleh sarapan makanan laut tiga hidangan Jean-Georges di Noryangjin, Pasar ikan di Seoul yang sibuk.

Di dapur rumah mereka di New York, Marja dan Jean-Georges memanggang kerang dengan cabai dan mentega, goreng rangup, ikan bakar bir dan cincin bawang, dan memanggang seluruh bass laut yang dibumbui dengan pasta kacang soya Korea dan nasi.

Lawati blog "Kimchi Chronicles" untuk berita terkini mengenai rancangan itu. "Kimchi Chronicles" ada di Facebook, dan anda boleh mengikuti @KimchiTV di Twitter.

Pratonton: Kimchi Chronicles: The Fish Chronicles

Dalam episod "Kimchi Chronicles" ini Marja menjelajah garis pantai Korea bersama Heather Graham. Jean-Georges mengunjungi salah satu pasar ikan paling terkenal di dunia.

Peraduan Video Kimchi Chronicles

Suka segmen memasak di rancangan itu? Bayangkan diri anda sebagai bintang makanan yang bercita-cita tinggi? Anda bernasib baik kerana Kimchi Chronicles melancarkan pertandingan video bulan ini dengan hadiah menarik. Sangat mudah: Langgan saluran Kimchi Chronicles Youtube, dan hantarkan video respons anda memasak salah satu resipi Marja dari buku masakan Kimchi Chronicles. Video mestilah kurang dari 5 minit, dan segmen tersebut mesti memuatkan buku masakan. Peraduan berlangsung dari hari Rabu, 19 Oktober hingga Jumaat, 9 Disember, jadi pastikan untuk memuat naik video anda dalam jangka masa ini. Tinggalkan juga e-mel anda bersama dengan video anda. Yang dipertaruhkan adalah hadiah menarik dari rakan peraduan kami, CJ Foods, Hmart.com, dan Dramafever, dan Rasa Malaysia. Dapatkan lebih banyak maklumat mengenai peraduan, peraturan rasmi, dan senarai hadiah yang lengkap!

PODCAST CIRI

Berita San Diego apabila anda menginginkannya, di mana anda menginginkannya. Dapatkan cerita tempatan mengenai politik, pendidikan, kesihatan, persekitaran, sempadan dan banyak lagi. Episod baru siap pagi hari minggu. Dihoskan oleh Anica Colbert dan dihasilkan oleh KPBS, San Diego dan stesen NPR dan PBS Imperial County.


Kimchi Chronicles

Makanan Korea tidak segan. Ini mengenai rasa yang kuat dan tajam, tentang bahan-bahan yang memerlukan masa untuk memetik dan menapai, mengenai sup yang disatukan dengan cepat dengan bisul dan barbeku yang dimasak di atas api terbuka yang dibina tepat di atas meja makan. Ini mengenai banchan, pelbagai jenis lauk yang menemani setiap makanan Korea, dan juga mengenai makan bersama. It’s about sharing food and time with family, about a culture that’s simultaneously rooted in tradition and devoted to innovation. Korean food is healthy, satisfying and it’s entirely fun.

Join Marja Vongerichten on Kimchi Chronicles—part travelogue, part food fantasy and part documentary of self-discovery—as she explores and celebrates a cuisine and a culture committed to the age-old practice of taking something ordinary and making it extraordinary. Marja’s remarkable life story will be told throughout the series. Born on the outskirts of Seoul to a Korean mother and an American GI, Marja was put up for adoption at three and then was lovingly raised in northern Virginia. When she was 19 she reconnected with her birth mother, who had relocated to Brooklyn. In reuniting with her Korean family and taking trips to Korea, Marja’s life has come full circle.

On KimchiI Chronicles, viewers will get to see the country through Marja’s incredible and completely distinct lens. In each episode, she will take you to Korea along with Jean-Georges and their daughter Chloe and other friends like renowned actress Heather Graham. Marja will go straight to the source to find the best of Korea from the rolling hills of green tea on Jeju Island to a tiny stall in a sprawling market that serves the most crispy, savory, completely addictive pancakes known as bindaeddeok made from mung beans ground just before they hit the pan.

Then Marja and Jean-Georges will invite you back to their kitchen in New York, along with actor Hugh Jackman and his wife Deb, their real life neighbors. Together, they will create the dishes they fell in love with in Korea and Jean-Georges, a true culinary icon and veritable genius, will also prepare new dishes inspired by the Korean pantry coupled with his command of simple, flavorful and delicious combinations.


Jean-Georges Vongerichten&rsquos Easy Island Cooking

Working on a rickety picnic table in a rustic open-air kitchen, star chef Jean-Georges Vongerichten creates a sensational New Year&rsquos Day meal for his family and a few close friends to eat under the palms.

It’s conceivable that St. Bart’s is relaxing at low season. From the porch of the average hillside villa, the island offers peaceful views of the flat, blue bowl of the Caribbean Sea, where rocky outcroppings stand sentinel over the anses, the bays where French buccaneers once hid between pirating excursions. Papery coconut palms rustle in the slightly humid breeze. The only sound to puncture the stillness𠅊side from the occasional rooster crowing𠅌omes from the capital of Gustavia, where you can hear the idling engines of a few yachts.

But at high season, make that dozens of yachts. From Christmas to New Year’s, St. Bart’s goes a little bananas. Whether they arrive by boat or plane, those lucky enough to own a villa or score a hotel room here don’t exactly take it easy. Upon landing, they clamber into jeeps and take the curves of the narrow roads at breakneck speed to get down to the business of serious fun as quickly as possible. The preferred car on the island is a roofless 4x4, not because the roads are treacherous, but because four-wheel drive is essential for backing out of twisting driveways when you turn down the wrong ones, repeatedly, looking for your cliffside cottage in the dark after a full night of dancing.

In the morning light of January 1, however, on a snug compound in the friendly village of Lorient, a few islanders relax like pros. In a primitive, open-air kitchen with a rickety picnic table for an island counter, a plastic washtub holds several crawling spiny lobsters. A china plate keeps a dozen avocados from rolling onto the floor. A pitcher of spicy Bloody Marys stands at the bar, along with several glasses of rum- and lime-spiked Orangina. This place could belong to Jimmy Buffett𠅋ut then, he has a house of his own just down the road.

Star chef Jean-Georges Vongerichten and his business partner, Phil Suarez, know how to take a vacation. Phil and his wife, Lucy, bought this 1.5-acre palm-ceilinged beachfront property soon after they started coming to the island in the late 1970s. Back then, a few locals still navigated the roads by donkey, and Phil was still producing the “Great Taste, Less Filling” advertisements for Miller Lite.

Marja and Chloe. © Cedric Angeles.

In 1991, Phil went into the restaurant business with Jean-Georges, backing him in one of his first Manhattan ventures, JoJo. Since then, the two have opened 22 establishments together, and have become incredibly close. For two weeks every winter, they vacation together on St. Bart’s. Jean-Georges and his wife, Marja, rent a house up the road from the Suarezes with their daughter, Chloe, now eight years old. Over the years, they’ve formed friendships with other New Yorkers who regularly spend time on the island, long-timers like fashion photographer Patrick Demarchelier and his wife, Mia, and real estate adviser Ben Lambert. Today Jean-Georges wants to make a feast for them all, to celebrate the new year and stretch out his last few days on the island.

These are the only two weeks the chef takes off all year. The rest of the time, he puts in several shifts a week at his flagship restaurant, Jean Georges, in Manhattan, between hops to oversee his ever-expanding international empire. Back in New York City in early December, he looked pale and hunched. Now, on St. Bart’s, he leans against Phil’s kitchen counter like a bronzed Steve McQueen eased up against his Mustang𠅊nd this on only a few hours’ sleep.

As they do every year, the couples started New Year’s Eve with Champagne and caviar at Phil’s. Then they dined at Maya’s Restaurant, their favorite place on the island, which serves French-Creole-influenced food it would be an impossible reservation were the place not run by their old friends Maya and Randy Gurley. After dinner, they coasted down to La Plage restaurant on St. Jean beach, where Jean-Georges, Marja and some friends stayed up until 7 a.m. “We danced with our feet in the water,” Jean-Georges says, winking at his wife. “It was a lot of fun but not a lot of food. This meal will wake everyone up.”

For the first course, a lobster-noodle salad with chile-honey dressing, the chef has set two pots of seawater on the stove to cook sweet, local spiny lobsters. He’s marinated two pork rib roasts in a salty-sweet mixture of soy sauce and dark maple syrup. For dessert, he’s asked Maya to bring one of his favorites, her locally famous coconut custard tart.

As Jean-Georges gets to work on the meal, he enlists everyone’s help. Marja’s cousin James, who has vacationed with the Vongerichtens for a few years now, marvels at Jean-Georges’s way of relaxing. “He yells at the people on the beach,” James recounts. “He says to them, ‘Why are you lying on the beach when the water is out there?’ ”

“It’s a valid question,” Jean-Georges says, lowering a lobster into the pot. “I don’t see the point in lying still. I do everything on the beach—paddleball, surfing, catamaraning. I’m a Pisces I feel at home in the water.”

The chef tears off the tail of the first cooked lobster. The juices puddle on his cutting board. “Smell that,” he says, holding the tail out for Lucy. “That’s the ocean.”


Tonton videonya: How to Cook with Laura Brown and Jean-Georges Vongerichten